Vad beror det på när folk är extremt kräsna?

Min erfarenhet är att mottagligheten för nya smaker accelererar med åren.
Har väl aldrig varit särskilt kräsen, men när jag provade rätter med mintsåser från det indiska/bangladeshiska köket så hade jag ruskigt svårt för det.
Provade ett år senare och tyckte om det.
Det är som att det undermedvetna måste fundera ett tag innan det kommer på att det är gott.
Sen hjälper det väl att jag spenderat rätt mycket tid i en kinesisk kuststad där de fiskar upp sjukare saker än vad man finner i en Alienfilm