Svensk kemisk/tub-majonäs med syra, hur göra?

I 98% av alla gånger vi skall ha en majonäsgrund här hemma så vispar jag upp den själv. Men till just räkor är mina smaklökar sedan barnsben helt inprogrammerad på findus/kavlí majonäs, fasthet, syrlighet, ingen krämighet.

Jag har försökt mig på att få till en sådan majonäs med lite olika strategier kring vispningen (för hand, elvisp, stavmixer) eller syra (vinäger, citron, ättika) fast inte fått till det särskilt bra.

Är det någon som är i samma sits som mig men som har något bra knep för att få till en svensk köpemajonäs?

Detta innehåller findus "äkta" majonnäs:

Rapsolja, Vatten, Äggula 4,5%, Senapsfrö, Ättika, Socker, Salt, Förtjockningmedel (E401, E412, E417), Konserveringsmedel (E211), Cayennepeppar, Vitpepparextrakt, Vegetabilisk Olja Och Färgämne (Betakaroten)

Fan va sugen jag blev på räkor....

Har du testa att dra i lite cream fresh/gräddfil eller liknande?

Har alltid tyckt att syrligheten du beskriver är det dåliga med svenska majonnäser Tycker syrligheten man får med det du nämnde på en egenslagen majo blir mycket godare.

Månne hur ett aioli-recept utan vitlök skulle fungera.... Har inte testat, men kanske det är nåt att prova i alla fall. Eller så är jag helt ute och cyklar, men jag har för mig att den är syrligare än vanlig majjo och sen är det lite mer kryddning i den (ibland i alla fall) som påminde lite om innehållsförteckningen som postades tidigare.

Det är ättika du behöver tillsätta för att få till den rätta smaken. Jag har upplevt detsamma och varit ute efter denna "kavlismak" på majonäsen som man gör själv. Oftast i recept på majonäs så föreskrivs vinäger men är man ute efter köpesmaken så är det ättika som gäller. Ta det försiktigt bara om du använder 24% ättika, vi talar droppar nu.
Lycka till

Enklaste knepet är väl då att du köper Findus eller Kavlis majonäs, till räkorna.

Jo. Jag har försökt. Har du något recept?


Enkelt och tråkigt

Socker finns med i innehållsförteckningen ovan. Du kan prova att öka delen ättika och balansera med socker. Det ger kanske en lite rundare ättikston som uppfattas som syrlig utan att bli stickig.

Jag tror faktiskt ni stirrar er lite blinda på den postade ingredienslistan. "Senapsfrö, Ättika, Socker, Salt" är senapen, ingenting som blandas i individuellt.

Enligt ättiskteoretikerna skall jag kanske jobba med en annan senap, idag kör jag enkom dijon, men jag kan absolut testa en annan senap eller gör en egen senap om det krävs.

Ähh! Jag tycker du Skipper, ska skippa ditt larviga småpetande!

Vill man att, t.ex. hemlagat potatismos, skall smaka pulvermos – så får man fan anstränga sig, böka, och även handla hem en del kemikalier.

Var nu karl för din skepparmössa och köp en tub Felix/Findus till räkorna, och belasta inte forumet med vidare majonäs-fåneri.

Haha, jag satte just grunden till en ny dijon med mer syra för att testa om majonäsen kan bli bättre. Så fånigt är faktiskt mitt matnörderi.

Skulle jag vilja ha pulvermossmak skulle jag troligen börjat med att hitta rätt potatisar, kokat och torkat de för att sedan gå vidare.