Jag tror jag har hittat svaret på min första fråga.
Genom tipset på Havarti som nämdes i tråden har jag hittat att Monterey Jack Cheese är den som liknar Havarti mest. Så logiken lyder:
-Om Havarti liknar svensk gräddost så liknar Monterey Jack även svensk gräddost.
Det blir bara att testa nu. Tror dock Monterey Jack innehåller 10% mer fett än svensk gräddost.
Det andra jag hittade på nätet är att på engelska talar man om "melting cheeses". Antar att det är samma som när en svensk talar om gräddost. Eller är det skillnad på smältost och gräddost?