Stora tråden om Dinkel. Just det. Dinkel.

Jag var på ICA här om dagen och letade efter mjöl. Ville ha ett durumvetemjöl, men det fanns inte.

Vad som däremot fanns var dinkel. (speltvete) Det fanns 4 sorter, av 3 olika fabrikat. Detta måste vara på mode. Och jag tänkte: Vad fan är Dinkel för skit?

Dinkel är en "uråldrig" vetesort som skiljer sig en del från vanligt vete. Den odlades för 5000 år sedan nere i Tyskland. Det ska enligt uppgift vara rikare på många ämnen, ha högre proteininehåll, och mer smak, gämför med dagens hårt kultiverade vete.

Två hemsidor har jag hittat om dinkel. http://www.dinkelcentrum.se och http://www.dinkel.se/

Vad tycker ni om dinkel? Har ni prövat det? Bakat något bröd med dinkel?

Jag sökte, men hittade ingenstans i matforumet något om dinkel, och skapar därför denna stora dinkeltråd.

Berätta allt du vet om dinkel, och fråga om allt du velat veta om dinke.

Vad har ni för bra recept på bröd med dinkel?

Dessa ser ruggigt goda ut: http://www.dinkelcentrum.se/images/Broed2.jpg

Här är ett som jag tror är samma som jag ätit i USA:


Basic Recipe for Flat Cakes
You can vary this basic recipe with all kinds of grains and make it sweet or savory!

Ingredients:
250gms organic wheat (or dinkel) groats
250gms organic rye groats
1/3 cup organic flax seeds
500mls Water
Whole rock salt

either....
Organic nuts and dried fruit, or herbs and spices depending on the desired taste.

Directions:
Freshly flake all grains and mix together. Add flax seeds and all other dry ingredients. Slowly add water. Knead the dough, spread it pencil-thick on a oiled baking plate. Squeeze the edges with a knife, as they are usually thinner than the rest of the dough and burn easily. Bake 20-30 minutes at 160°C (320°F).

This simple basic recipe can be varied by using different kinds of grain, but always ensure that at least half of the dry mixture is made up of wheat (or dinkel) flakes. If you use buckwheat you will have extra crispy flat cakes.

Please note: It is useful to flake moist or oily substances (freshly washed grains or oil-seeds) first, then dry ones. Thus the rolls clean themselves on their own.

...och här enhel sida recept

http://www.sfn.saskatoon.sk.ca/busin.../speltrec.html

Dom brukar tjata om dinkelpasta i "du är vad du äter" som sänds på kanal 5.

Jag har aldrig ätit dinkel (vad jag vet) men skulle vilja testa det. Finns det dinkelbröd att köpa hos matvaruhandlarna, tro?

Jag köpte en påse dinkelmakaroner på ICA förra veckan, och det blir nog inga fler. Nog för att det säkert är nyttigt, men jag upplevde den som slemmig och med obefintligt tuggmotstånd. Koktiden var bara på ca fem minuter, så den kan man i alla fall inte klaga på.

I fortsättningen håller jag mig till vanlig fullkornspasta.

Morsan bakar dinkelbröd, som jag såg på programmet toppform som gick på svt för ett tag sedan.

RECEPT:

Lisas hälsobröd 2
Tillagningstid: ca 2 timmar
Ingredienser
Beräknat för 10 portioner
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön, hela
1 dl grovt rågmjöl
1 dl vetekross
1 dl rågflingor
1 dl rårörda lingon
1,25 msk salt
6 dl vatten
, Rör ihop och låt stå minst 10 tim i rumstemperatur.
, Koka upp 5 dl vatten och häll i smeten. Blanda i:
8 dl lantbrödsmjöl
2 dl majsmjöl
2 dl dinkelmjöl
4 dl vetemjöl special
1 påse(ar) torrjäst, motsvarar 50 g färsk jäst


Gör så här:
Arbeta smeten ca 10 min och häll i två smorda formar. Låt jäsa ca 40-60 min. Baka brödet på 200 grader ca 45 min.
Bakar du i ett svalt rum tillsätt 1/4 påse extra jäst.



Såg att det inte var så speciellt mkt dinkelmjöl nu men det är alltid något =).