Sill på tunna, en utdöd delikatess?

Det tror jag med.
Den första intressanta frågan är väl var den praktiska minimumgränsen går för läggerierna, dvs. hur många träfat med sill måste de producera för att det skall vara värt besväret för dem, och vad kommer i så fall priset per fat att bli? De måste då givetvis få tag i tunnbindare som kan tillverka dessa fat, och samma fråga gäller då för dem.

Det är priset samt tillgången på prima fisk som är knäckfrågan. Att få tag i fat är inget större problem. Priset ut måste ju vara flerdubbelt jämfört med nuvarande sillfiléer och dyl. men det handlar ju om en exklusiv produkt. Många som har vuxit upp med detta, samt folk som är trendkänsliga, är nog beredda att lägga upp en bra slant under högtider för sill av superb kvalitet.

Jo, men skall man få det ”äkta” så skall den färska sillen saltas in direkt på träfatet; då vill det till att det görs på plats där den feta Atlantsillen landas.
Du kan mig veterligen inte köpa sådan sill, i storlek och säsong, färsk i Sverige.
Jag medger att min kunskap om denna logistik och handel är låg, så jag skall höra med en som är mer kunnig.

Men, en kompromiss är förstås att ”lägga om” redan salt sill från plastfat till träfat och låta den ligga en tid. Tveksamt dock om processen, och smakerna, blir desamma. Sillen kan hinna bli för gammal innan rätt ton från fatet uppnåtts. Då är det bara en estetisk ändring av produkten, även om jag kan tycka att det vore snyggt.

Tanken är ju självklart att man saltar in fisken i tunnor där den landas, d.v.s Island eller Norge. Sorteringen av fisken är avgörande, endaste de fetaste är goda nog.

Ja, dilemmat då är att man måste vara på plats, eller få en bra kontakt med någon som kan ge en en offert på varan i fråga.
Ska höra av mig till några läggerier.
Dock måste man agera grossist här, om detta skall fungera.

Intressant!

Det var tydligen fel tillfälle, de hade fullt upp och bad mig återkomma framåt vintern. Så, får väl försöka igen i januari, februari någongång.

Följer detta med stort intresse.

Det får du gärna. Jag vill inte ge dig några falska förhoppningar, dock; det verkar som att mina farhågor besannas, det är svårt att få tag i och få prata med rätt person.