Sill på tunna, en utdöd delikatess?

En Herrens dag och stor glädje;
Jag fick nyligen hem en ny spann med Hel Saltsill från Klädesholmen och öppnade denna. Det var den finaste, fetaste Atlantsill jag sett på länge.
Sillen är blank och tjock över ryggarna, fast i saltet och spannen helt fylld till brädden. Gå nu till er fiskhandlare och be denne ta in Klädesholmens Hela Saltsill på obruten spann, innan de är slut.
Sillen går åt som smör i solsken nu, när alla professionella skall lägga in julsillen.

Det är äkta glädje när man får tag i stor och riktigt fet sill!

Ja, det är en av få saker som tar en till grottmansstadiet, när man känner doften av fin, färsk (?) Saltsill.

Jag har dock blivit besatt av vad de gamla männen spörjer; att Saltsill som legat på äkta trätunna får en egen smak, av fatet, som inte finns i dag. Jag går ständigt i tankarna på att återskapa detta, på rimligt vis. Kanske införskaffa ett nytt fat och lägga om redan insaltad sill för smak. Det kommer givetsvis inte att bli samma sak, men då jag inte har tillgång till färsk Atlantsill som fiskas under sommaren och salta in själv, så får det bli en kompromiss.

Det stämmer! Jag har också en spann med fet sill.
Så jävla gött.

Vilket läggeri kommer din spann i från? Vad är det för sillvikt i en tunna och vad får du betala för den?

Ringsjöfisk.

Tror spannen är på drygt 4 kilo.

Jo, jag vill påstå att sillen som låg i trätunna hade en annan smak, fylligare, lite rundare. Tror jag inte sett sill på trätunna sedan 70-talet.

Kan man köpa sill på trätunna på nätet?

Läggerierna började fasa ut träfat till förmån för plast för längesedan, och de försvann troligen helt någon gång på nittiotalet. Det var i vart fall senast jag faktiskt såg en silltunna i trä i butik.
Ganska snart efter det upplevde jag att även tunnorna i butik försvann, där man kunde plocka sill i lösvikt. Nu finns knappt saltsillen, enbart färdiga filéer.


Jag har letat. Det ser mörkt ut. I fjol fann jag någon Holländsk leverantör som kan ha haft, men det var troligen kryddsill på träfat.

Nej, vi måste återfå saltsillen på träfat!
Det kanske borde bli ett kall?

Det vore något! Det handlar om en utdöd delikatess, något som var vardagsmat för inte allt för länge sedan! Nu fiskas det åter Islandssill och NVG-sill om än inte i samma kvantitet som före beståndskraschen på 70-talet.

Nu känner jag att jag vill starta ett företag som sysslar med exklusiv sill på trätunna! Många råvaror har ju gått vägen från att varit billig vardagsmat till att bli lyx.

Förträffligt,
Nu vet jag inte herrns bakgrund och färdigheter. Mina ligger inte inom livsmedelsbranschen, men jag kan väl tänka mig att gå över dit för en sådan sak.
Frågan är hur man får fiskare/läggerier att återgå till, i liten mån, träfat?

Ja, en efterfrågan är jag övertygad om skulle finnas. Klassisk Saltsill på träfat.
Ring första, bästa Stockholmskrog så kommer de att köpa sill från träfat.
Frågan är hur man ordnar utbudet?

Vet inte direkt mina färdigheter men har jobbat som kock och har ett brinnande fiskeintresse så jag har ett ganska bra kontaktnät samt ett visst kunnande inom området. Jag är övertygad om att produkten skulle gå åt som smör i solsken. Tänk saluhallar, delikatessbutiker samt "bättre" restauranger.