Galet att denna tråden lever igen. Ska laga ädelost & skinksås med pasta imorn för jag kom på hur otroligt god den är på pastavagnen i Kristianstad och så googlar jag och hittar denna tråd. Fan vad jag vill ha just det receptet. Den är så otroligt krämig och tjock och med lite sting från svartpepparn. Jag undrar om dom använder creme fraiche i den? Eller bechamelsås?
Citat:
Ursprungligen postat av
Vem0th
För att inte avslöja för mycket från köket jag jobbar på men i grunden har vår ädelostssås till pasta i mängdordning: Grädde, mjölk, oxfilé/ryggbiff/entrecote(beroende på vad vi lyckas få in), färska champinjoner, gul lök, blåmögelost(mix av saint agur och kvibille ädel), kalvfond, salt, majsstärkelse, svartpeppar, torkad vitlök, timjan och persilja.
Köttet, löken och svampen steks tillsammans. Stäng av spisen sedan pudra över majsstärkelse alternativt vetemjöl om man har det hemma istället(låt det fräsa på lite extra i så fall) sedan dumpa ned en 50/50 vispgrädde och mjölkmängd. Rör om konstant så det inte blidas klumpar i botten och film på topp, släng i blåmögelost, fond och kryddor. Låt det puttra medans kärlet svalnar ned. Sedan servera.
Vi skiter väl i ert köks superhemliga recept. Vi letar efter pastavagnen i Kristianstads recept.
