Har ej sett någon test av mandelmassa, men googlade och fick upp en fråga till en matskribent på SvD om vilken mandelmassa som passar bäst till semlor.
Tyckte svaret var ganska utförligt och bra.
Citat:
Fram till 2003 fanns det en tvingande regel att mandelmassa skulle innehålla minst 50 procent mandel. Numera får mängden mandel vara hur liten som helst och produkten får ändå kallas mandelmassa. Ibland drygar man ut mandeln med malda aprikoskärnor, så det är viktigt att titta i ingrediensförteckningen. Själv väljer jag alltid mandelmassa som innehåller minst 50 procent mandel. Om andelen mandel är högre, det finns bland annat produkter med 60 och 65 procent mandel, innehåller mandelmassan också färre tillsatser. Helst ska det bara stå mandel, socker och glukossirap (som tillsätts för konsistensen) på förpackningen. Odense har också en ekologisk mandelmassa med 55 procent mandel.
Alldeles intill mandelmassan på butikshyllan kan man hitta den betydligt billigare ”bakmassan” i liknande förpackning och form. Där är mandeln helt ersatt med aprikoskärnor. Den kan vara bra för den som inte tål mandel men man ska vara medveten om att den inte har med mandelmassa att göra.
Hur man sedan fyller semmelbullen med mandelmassa är en smaksak. En del skär bara skivor och lägger på bullen. Själv föredrar jag att riva mandelmassan och blanda med en gnutta mjölk eller grädde till lagom konsistens.
Källa:
http://www.svd.se/vilken-mandelmassa...st-till-semlor
