Våfflor och ägg

Hej. Jag gillar våfflor. Vissa recept innehåller ägg och andra inte. Någon som vet vilken funkion ägg har i våfflor. Jag har ett recept helt utan våfflor som jag tycker är bra. Men kanske missar man något om man inte har i ägg?

Det är nog bra att ha våfflor i ett våffelrecept.

Egen erfarenhet säger att våfflor med ägg inte är lika frasiga som sina äggfria syskon.

Vilken funktion ägget kan tänkas ha vet jag inte. Göra våfflan matigare? Mer protein. Bli av med gamla ägg kanske.

Det har jag med, på oxfilé, pasta mm, inte en våffla så långt ett öga kan nå.



Det har med konsistensen att göra.
En våffla med ägg håller sig mjuk även när en del fukt och värme försvunnit.
Våfflor utan tenderar att bli hårda som torrt bröd efter ett tag.
Där förlitar man sig på att matfettet och temperaturen håller dem mjuka.