Hur får restauranger hummersoppan gyllenröd?

PÅ restaurang kommer alltid hummersoppan i en mörkorange inbjudande färg. Hos mig blir den mest ljusröd. Vad kör de för trick tror ni? Ännu mer morötter? Hårdare rostade hummerskal?

lite tomatpure

Rosta hummerskalen hårt, rosta tomatpuren hårdare!

Jag redde av den med vetemjöl istället för grädde silade av och skummade upp med sifonen. Det blev bättre än tidigare försök. Jag antar att restaurangerna snålar med grädden.

Jag har rostat skalen hårt förut men fick bara en besk biton på soppan, så det vågade jag inte. Tomatpurén var relativt välrostad redan.

Generösa mängder köpe-hummerfond på flaska ger en vacker rödfärg. Sorgligt men sant. Jag talar av egen erfarenhet. Undrar om det var Bongs literflaska som användes. Känner dock inte igen dagens utseende på flaskan. Det här var 20 år sedan.

Melanders ska ha skaldjursafton den 24 e september på Odenplan, det var lite för dyrt för mig men 900kr och ät så mycket du orkar. Dom kommer att servera hummersoppa som förrätt.

Hur är detta relevant?