Kallpressad rapsolja

Visst att man kanske inte bränner av en entrecote på högsta värme med olivolja men att varsamt steka vissa saker kan man göra med fördel tycker jag. Spaghetti Aglio con Olio är väl ett av de simplaste exemplen där "stekt olivolja" är central.

Märkligt påstående. Här är några exempel när man använder olivolja, finns tusen recept till:

http://ricette.giallozafferano.it/Sc...al-limone.html


http://www.recept.nu/vitloksstekt-ky...sto-och-sallad

http://www.jamieoliver.com/recipes/p...Y1phcPyz5RX.97

http://www.cookingwithnonna.com/ital...ata-sauce.html

Ett femtal recept är knappast ett intyg på att det är en bra idé att steka i olivolja...

Löjlig jävla diskussion... Hur många recept vill du ha?

Du har en poäng i att olivolja inte klarar lika höga temperaturer som t.ex rapsolja.
Men att påstå att man i medelhavskök inte använder olivolja för att steka i är ett absurt påstående.

Och jag kommer att fortsätta att steka i olivolja. Och det kommer gå alldeles utmärkt och bli fantastiskt gott.

Säg det till Ramsey och Oliver
De är ju sjukt tokiga att använda denna olivolja till faan mig precis allt.

Sen kallpressad rapsolja, den är ju inte det minsta smaklös.

Det är inte vad jag kallar att steka.
Löken ska ju inte ens få färg på 10minuter, det betyder rätt så låg temp.

Upp till var och en givetvis. Jag uppskattar jag att kunna steka maten, och inte koka den i stekpannan, och jag tycker det är ett rent slöseri med fin olivolja att använda den till något den inte är avsedd för.

Självklart är olivolja avsedd att steka i. Både jag och många etablerade kockar steker i olivolja med utmärkt resultat.

http://www.zeta.nu/olivolja/steka-i-olivolja

http://healthimpactnews.com/2014/myt...g-and-cooking/

healthimpactnews.com är en foliehattsida.......

Okey, visste inte det. Det finns så många.

Men de refererar till en forskningsrapport publicerad av Journal of Agriculture and Food Chemistry som väl ändå är en ansedd källa.
http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf503146f

Fast nu är vi off-topic så jag tycker vi lägger ner diskussionen i den här tråden.

Kände inte ens till att det fanns kallpressad rapsolja innan jag såg det i butiken för några veckor sedan. Smakar typ gräs eller natur. Känns nyttigare än sådan där som renats med hexan eller vad det är.

Kallpressad rapsolja från Österlen. Står att den tål hög temperatur och passar att steka i, samt att den har alla naturliga vitaminer och Omega-3 kvar.

Man ska inte steka i olja. Dubbelbindningarna ryker all världens väg och linolsyran oxideras till aldehyder eller transfett.

Steker man förintas de tillsatta vitaminerna.

Omega-3 är i detta fall alfalinolensyra, som i mycket liten utsträckning konverteras till DHA, det vill säga den omega-3-fettsyra kroppen behöver.

Olja har man genom historien använt för belysning och annat, den kulinariska användningen är en nymodighet, även för olivolja.

Rapsolja har människan aldrig utvunnit eller ätit, eftersom den är giftig. Det krävs genmodifiering för att ta bort merparten av giftet.

Steker gör man i smör, ister, talg och annat animaliskt fett som är mättat och stabilt och därmed inte föremål för oxidation.

Olivolja eller annan kallpressad olja med främst oljesyra och så litet linolsyra som möjligt kan man ha på salladen.