Köttbullar - ströbrödet svälla?

I en vanlig köttbullssmet står det normalt att man ska blanda ihop kryddor, vätska och ströbröd, låta detta svälla för att sedan blanda i köttfärsen.

Jag är helt med på att smeten måste vila och gå ihop sig för bästa resultat. Men min fråga: Varför inte röra ihop alltihopa på en gång, visst det blir kladdigt men efter vila, blir det inte samma resultat?

Jag retar mig på råd som står i alla kokböcker men som inte har någon funktion. Som att bröd ska jäsa på "dragfri" plats. Tjena. Du kan stå och blåsa med hårtorken på en bröddeg, den jäser fint ändå.

Min teori är att om man mättar ströbrödet (jag föredrar dock mosad kall kokt potatis) med vätskan innan man blandar med köttsmeten så kommer inte ströbrödet dra ur köttsafterna.


Det är en fråga om att inte vilja ha olika temperaturer över degen. Helt rimligt, men en kvarleva från förr då det var kalldrag lite varstans i husen.

Saken med deg att de ska stå dragfritt bör tolkas som att de ska stå där det inte drar någon kalluft då detta gör att jästen arbetar långsammare.

Hur det är med köttbullar vet jag faktiskt inte, kan vara så att ströbrödet ska dra in jämn vätska från mjölken så att den inte drar in vätska från köttet. Kan tänka mig att det blir lättare att få det jämnt då, men rena spekulationer.

Mosad potatis är godare men jag har haft problem med en lite kornig konsistens i slutprodukten (potatismos funkar bättre), inget du upplevt?

Om dragfri plats, yes, du har nog rätt. Fick just det svaret av Martin Johansson (brödboksförfattare) när jag frågade på hans blogg.

Jag har bara gjort köttbullar i 25 år eller så, så jag är fortfarande på experimentstadiet, ibland äter familjen upp rubbet, andra dagar måste jag göra en rödbetssallad till mig själv och äta köttbullarna som nattmacka! :-)

Jag brukar mosa potatisen med en gaffel i lite grädde. Ibland är det finmosat, ibland blir det små potatisbitar i bullen. Just den detaljen har ingen reagerat på ännu dock. De äckligaste köttbullarna jag gjort var när jag skulle följa något julrecept på typ "Delikatessbullar" med superfint malen färs och kryddpeppar bla bla. Det blev stenhårda köttklumpar som smakade kalops. Då fick avfallskvarnen jobba. Nu blev det off-topic, sorry!

Edit: familjerna blir familjen. Så psyco är man inte.

Hmm jag har lite formuleringsbesvär men det är enklare att lösa upp ströbrödet till ett mos utan att råka ta i för mycket vätska som sedan gör köttbullarna till ett oformbart slafs om du låter det svälla och rör lite då och då. Själv använder jag bara överblivet bröd, en chunk som får ligga lite i mjölk tills undersidan som är i kontakt med vätskan löst upp sig och de torra delarna kan tryckas ned de med.

Jag tror att det handlar om att det blir svårare att tillsätta rätt mängd vätska. Om ströbrödet får svälla i den blandade färsen får den en fastare konsistens. Det är ju iofs lätt avhjälpt, men det är ännu enklare att handskas med färdigsvullen (heter det så?) ströbröd.

Ja, det är för att ströbrödet ska dra åt sig den vätska du har tillsatt. Poängen med ströbrödet är att köttfärsbiffarna/köttbullarna ska bli saftiga, inte torra som de lätt kan bli annars.

Men det behöver ju inte svälla ngn längre stund.

Bröd jäser bäst om de inte står kallt och dragigt. Det är viktigast för surdegsbröd som tar längre tid på sig att jäsa än jästbröd. Förr använde man bara surdeg. Hårtork ger varmluft så det räknas inte som drag.

Men alla recept kan du se lite som generella riktlinjer, man kan alltid göra egna modifieringar efter de förutsättningar som för tillfället råder. Du kanske tycker bättre om köttbullar där ströbrödet inte har svällt först. Det är du som bestämmer, inte receptet =)

Skulle ströbröd svälla i en torr köttfärsblandning, eller hade det bara blivit halvupplukrade korn strösslade genom bullen

Ja, personligen brukar jag alltid låta det svälla, har inte hört talas om någon som inte gör det.

Två random köttbullstips:
1. Riv löken istället för att hacka så blir det inte för stora bitar
2. Om du vill ha lite sötare smak, stek löken

Man låter brödet svälla i vätska för att köttbullarna inte ska få smak av bröd.

Grovhacka, stek och sen mixerstav. Den bästa av världar! :-)