Köttbullar - ströbrödet svälla?

Brödet sväller oavsett om man blandar det med mjölk eller köttfärs.

Det bästa är ändå potatismos. Använd en stomp till dina kokta potatisar och blanda i lite mjölk. Det är mycket bättre än ströbröd, tycker jag efter mångårig erfarenhet.

Ge inte upp övandet på lökhackandet. Mycket hackande ger färdighet och går otroligt fort. Kolla TV-kockarna och gör likadant. Det har man tillgodo. När man river löken så blir slutresultatet så vattnigt och det blir en intensiv, nästan besk smak på löken. När du hackat löken, fräs den i lite smör i en panna och låt svalna av.

Jag låter sedan smeten kallna för bästa resultat innan jag rullar dom. Blöter händerna i lite kallt vatten emellan.

Låter som du har ett ypperligt recept där.

Själv är jag inne på att ströbröd eller potatis är en kvarleva från magrare tider, och det här var ett sätt att dryga ut det dyra köttet. Jag tvivlar på att bröd eller potatis skulle bidra med någonting positivt för smaken. Men jag kan ha fel. Oftast gör jag mina bullar utan utfyllnad.

Men köttbullarna smakar bröd om du blandar ströbröd i köttfärsen utan att låta det svälla innan, Einstein.

Om det sväller med hjälp av köttsaft, ägg och mjölk skulle de färdiga köttbullarna alltså smaka bröd...
Jag är skeptisk, och lite sugen på att testa.

Så om jag får sammanfatta min egen tråd.

Rör man ihop grejerna på frihand är det bäst att låta brödet svälla först då man får koll på konsistens. Följer man beprövat recept är det inte så noga.

Men eftersom ströbrödet på ICA inte ens smakar bröd (utan torra smulor) är det bättre att ha eget ströbröd/potatismos/potatismospulver.

Jag har ännu en fråga till er köttbullsexperter: jag har läst väldigt olika råd när det gäller hur länge man ska arbeta ihop smeten. Allt från att bara vända ihop den till att köra den i köksmaskinen i flera minuter. smeten blir ju lite klistrig när man rört i den en stund, men är osäker på om det påverkar slutprodukten. Vad säger expertisen?

Om jag ska ge ett eget köttbullstips så tycker jag det är jobbigt och trist att forma köttbullarna. Om man trycker ner smeten i en spritspåse men struntar i pipen på påsen så klämmer man ut små köttbullar i en rasande fart. (Mina ungar - 3 och 9 - tycker på fullt allvar att mina köttbullar och mina hamburgare är bättre än köpta och så länge det håller i sig vill jag hålla uppe produktionstakten)

Och så om jag får tycka en sak: köttfärsen på ICA är alldeles för finmald (och smaklös) och är den vaccad (2 veckors hållbarhet) blir det ännu värre. Så mkt kött som vi svenskar trycker i oss varje dag, och så kan man inte köpa bra färs i affären. Vafan?

Köttbullarna får en bättre och lite luftigare konsistens om man drygar ut färsen och så mycket potatis eller ströbröd tar man ju inte så det skulle vara av ren snålhet. Men visst, förr i tiden fick de vända på varje öre så visst ligger det något i det. Tror att bullarna skulle bli väldigt kompakta om man körde på ren färs, ungefär som hamburgare.

Svårt det där med beprövat recept. I så fall så måste man väga lök, potatis etc så jag kör alltid på frihand och SMAKAR på färsen. Ok, jag spottar ut den eftersom jag oftast kör blandfärs men ibland även på skinkfärs. Det där med vitpeppar och salt är ju en balansgång.

Potatismospulver har jag faktist testat och det fungerar men man får göra moset lite tjockare än om man skulle använda det till mos.

Använder aldrig matberedare eller degkrokar för att blanda. Har testat men resultatet blir mycket bättre om man arbetar med händerna

Skulle ju gå att göra ett stekprov med lite olika varianter av färdig smet, med ströbröd eller utan tex.
Smakar inte alls på färsen om den inte varit nere i pannan. Har nåt emot rått kött.

Mår barnen bra mår vi föräldrar bra. Själv serverar jag hamburgare till brunch nästan varje helg, mitt barn äter det såklart men jämför alltid med McDonalds och smakmässigt vinner jag men McDonald's burgare är enklare att äta fast jag vägrar servera små 45grams hamburgerflarn....

Jag har inget givet recept på köttbullar men har en liten rutin att jag går förbi lokala mataffären på söndagen, då brukar de rea ut snart utgående köttstycken till halva priset. Då passar jag på att köpa en högrev och en fläskkarré eller vad som erbjuds. Det brukar jag mala ner och göra köttbullar på. Min tes är att det är bättre att ha egna frysta köttbullar i frysen än risiga köpebullar.


Ett tips till, stek köttbullarna på hög temperatur i massor med smör&rapsolja tills de får färg, låt de sedan gå färdigt i ugnen.

Sista tipset: Gör du köttbullar som skall ätas i morgon och inte frysas in? Spara dom i en kastrull med buljong. Då behåller de saftigheten och tappar ingen smak.

Ja, det här var väl helt off-topic men handlade ändå om köttbullar på något sätt... :-)