Tonfisk

Har funderat på en sak angående tonfisk.
När jag ätit sushi/sashimi i Japan och Korea är tonfisk bland det dyraste och mest eftertraktade.
På fiskauktionen i Tokyo betalar kunder vansinniga summor för tonfisk.
Samtidigt är tonfisk på burk bland det billigaste man kan äta.
Vad är skillnaden?

Mina teorier utan att veta sanningen är,
1. Väldigt små delar av tonfisken är eftertraktade. Typ oxfilé kontra nötfärs.
2. Det är bara vissa arter av tonfisk som är dyra.

Någon som kan reda ut detta för mig?

Fina bitar är dyrare och samt att arten spelar roll.
Så det var precis som du trodde.

Okej, tack för infon.
Men det är ändå konstigt med en sådan skillnad!
Tonfisk på burk kostar väl bara några kronor?
Är det en så liten bit som är fin, och resten är bara skräp värt att mala ner och lägga i olja/majonäs?
Alltså att det låga priset beror på stort spill av lågkvalitetskött.

När man äter sashimi finns det både rött och vitt kött som båda räknas som fint, så det borde väl vara olika arter då?

Tycker jag inte att det är.
Tonfisk på burk är faktiskt inte jättebilligt.
Det är naturligtvis sämre kött i burkarna, men även där skiljer det stort i kvalitet,
prova en Abba mot en Euroshopper får du se.

Allt på sushi/sashimibordet är inte tonfisk. Vad jag vet så är inte tonfisk vitt.

Det är den blåfenade tonfisken som är så dyr.

”En 222 kilo tung tonfisk har sålts till rekordpriset 11 miljoner kronor” TT 2013.

Blir ju ett rejält kilopris hur man än vänder på det.

Sen så är det väl också så att tonfiskburkarna innehåller rätt mycket fuldelar av fisken också. Sk "rens"

Olika arter.

Och sen är tonfisk på burk inte alls billigt längre, blivit dyrt t.om. senaste 10 åren.

Ja. Jag har för mig att det brukar vara Skipjack, en lite mindre tonfisk.

http://en.wikipedia.org/wiki/Skipjack_tuna

Okej, jag tänkte mest på Japan/Korea där tonfisk på burk fortfarande är bland det billigaste man kan äta.
Har nog aldrig köpt tonfisk i Sverige.
Kanske blandar de ut tonfisken på burk med annat rens också?

Tack för svar alla, jag har gått och funderat på detta ett tag.
Vet att den blåfenade tonfisken är extremt dyr och utrotningshotad, men även annan tonfisk säljs till väldigt höga priser.

Det är precis som i många delikatessdiskar: rens och småbitar som blir över från filéandet säljs till billigare pris då det inte är intakta styckningsdetaljer som går att använda på samma sätt i matlagning. Skillnaden är bara att de konserveras för att det aldig hade sålt slut som färskvara (samt att smaken blir annorlunda).