Fransyska i ugn, tid?

Gå upp tidigt i morgon bitti och stoppa in steken på 175 grader, andvänd termometer och tag ut den vid önskad temp. Fransyska skall inte långkokas, medium är att eftersträva.

Jodå, om man är ute efter en innertemperatur på 60 grader, så kan man sätta ugnen på just 60 grader.

Det är ju helt självklart, allt enligt fysikens lagar. Men hur lång tid kommer det att ta och är inte risken överhängande att köttet blir väldigt torrt under tiden när det rör sig om en så mager bit?

Hur gick det med steken förresten TS?

Stekpåse är nog att rekommendera för att det inte ska bli torrt. Blir massor av sky att göra sås på också.

Jo, det är självklart, men tänker folk på det?

Fransyska är ju redan torr och tråkig, men den här lågtemp-metoden är definitivt ett fall framåt om man promt ska göra stek av fransyska. Själv föredrar jag att koka skiten ur denna styckningsdetalj, och gärna i form av grytbitar.

Edit: Min okvalificerade gissning är 10 timmar för en normalstor fransyska. En tjälknöl är väl som regel well done med ett mycket trubbigt instrument. Innertemperatur någonstans mellan 70-90 grader förmodligen.