Revbensspjäll med smak av jul!

Och en ett antal mindre E-ämnen, som jag inte slaviskt undviker men gör så gott jag kan.
Aldrig gillat färdigkryddade saker, kryddar själv blir godast så.
Sen går ju det äta och kan tom vara helt okey, så ska inte säga att det är oätbart för det är det inte.

Låter mer traditionellt istället för juligt, men säkert minst lika gott!

Kryddade (vattnet) med äppelkoncentrat, buljong, kryddpeppar, nejlika, kanel, svart/vitpeppar.

Sen gjorde jag glaze på Zeunerts julmust som fick koka ned till sirapsaktig konsistent och sedan ytterligare lite nejlika, kanel, ingefära, äppelcidervinäger.

Tyvärr började dom bli lite torra eftersom jag kokade dom ena dagen och sedan värme/glazeade dom i ugnen nästa. Var lite sen med att stoppa in stickan i dom för att mäta temperaturen när dom skulle kokas, för de var redan klara :/

Annars god smak!

God fortsättning samt ett gott slut på er alla! Tack för alla tipsen

Jo, lite traditionell stil var det, men yamasan och mirin kände man tydligt.
Och de gick åt fort, som väntat

Jag brukar göra så här:

5% saltlake blandas till, lägg i klyftad lök, vitpeppar, kryddpeppar, svartpeppar, nejlika och ingefära samt lite vad man känner för. Köttet ligger i saltlaken nån vecka. I år rökte jag dom i ett par timmar (lättrökning, man vill inte att röken tar överhanden utan ligger i bakgrunden) innan de åkte i sous vide badet på 60 grader ett dygn. Receptet på glaseringen brukar skifta från år till år men oftast åt julmusthållet.

Det blir revben som uppskattas på julbordet och som smälter i munnen.

Kan detta vara nåt?

Julribs

Du behöver (6 personer): 20 minuter + 30 minuter koktid + 20 minuter i ugnen

2 kg kamben
2 gula lökar
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1/2 dl flytande honung
4 msk tomatpuré
2 msk japansk soja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk riven ingefära
1 apelsin, finrivet skal salt

Tunna revben med glaze på ingefära och apelsin, gör så här:

1. Koka revbenen i ca 30 minuter i rikligt saltat vatten tillsammans med klyftad lök, kryddpeppar och lagerblad. Ta upp och låt torka.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Lägg revbenen på en plåt.
4. Blanda honung, tomatpuré, soja, vinäger, ingefära och apelsinskal. Smaka av med salt.
5. Pensla revbenen med blandningen och ställ i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Har snott den nånstans ifrån, men kommer inte ihåg var. Blev inget julfirande av rang i år så det blev inte testat.