2005-09-19, 10:32
#25
Ingredienser
(för 6)
Köttfärssås:
400 g köttfärs
150 g kycklinglever
100 g rökt skinka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/4 rotselleri (ca 75 g)
1 morot
7 msk tomatpuré
2 msk margarin
2 msk vetemjöl
1 krm muskotnöt
1 1/2 krm svartpeppar
1/2 tsk timjan
1 tsk salt
5 dl buljong
Bechamelsås:
3-4 msk smör
5 msk vetemjöl
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
ev. 1 krm muskotnöt
ca 1 krm nymalen vitpeppar
Till lasagnen:
ca 14 lasagneplattor (Obs köp förkokta plattor)
ca 2 dl nyriven parmesanost
Tillredning
Köttfärssås: Skala löken och rotsakerna. Hacka allt i mycket små tärningar. Hacka även levern och skär skinkan.
Hetta upp en vid panna. Bryn margarinet och stek köttfärsen och levern under omrörning till en grynig massa.
Tillsätt grönsakerna efter några minuter och låt fräsa 2-3 minuter. Blanda i tomatpurén och skinkan och fräs runt ett
ögonblick. Pudra över mjölet och kryddorna. Späd med buljongen, koka upp och låt koka sakta 15-20 minuter. Rör då och då.
Bechamelsås: Smält smöret i en kastrull. Vrid några varv på pepparkvarnen över smöret. Får pepparn vara med från början
och fräsa i smöret blir smaken något rundare och mjukare. Pudra över mjölet och låt allt fräsa ett par minuter utan att
få färg.
Koka upp mjölken och grädden. Späd smör- och mjölblandningen med gräddmjölken i omgångar under ständig vispning och uppkok.
Det är viktigt för en slät sås att arbeta såsen ordentligt med vispen innan all vätska tillsätts. Koka såsen sakta
ca 10 minuter. Smaka av med salt och eventuellt muskot.
Lasagne: Bottna en ugnssäker form med ej för låga kanter med ca 1/2 cm tjockt lager av köttfärssåsen.
Bred ut ca 2 dl av den vita grundsåsen ovanpå. Lägg därpå 1/2 av lasagneplattorna lite omlott så de täcker såserna.
Upprepa lagren med köttsås, vitsås och plattor så långt det räcker. Det blir 2-3 lager av varje beroende på formens storlek.
Se till att översta lagret består av köttsås och sist vitsås. Strö slutligen den helst nyrivna parmesanosten över.
Ställ formen på galler i mitten av ugnen och grädda 30 minuter i 225 °C. Servera lasagnen med ev. extra riven parmesanost
och en sallad naturell med citronklyftor. Svalt öl eller lätt, fruktigt rödvin smakar utmärkt till.
--------------------------------------------------------------------------------
(för 6)
Köttfärssås:
400 g köttfärs
150 g kycklinglever
100 g rökt skinka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/4 rotselleri (ca 75 g)
1 morot
7 msk tomatpuré
2 msk margarin
2 msk vetemjöl
1 krm muskotnöt
1 1/2 krm svartpeppar
1/2 tsk timjan
1 tsk salt
5 dl buljong
Bechamelsås:
3-4 msk smör
5 msk vetemjöl
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
ev. 1 krm muskotnöt
ca 1 krm nymalen vitpeppar
Till lasagnen:
ca 14 lasagneplattor (Obs köp förkokta plattor)
ca 2 dl nyriven parmesanost
Tillredning
Köttfärssås: Skala löken och rotsakerna. Hacka allt i mycket små tärningar. Hacka även levern och skär skinkan.
Hetta upp en vid panna. Bryn margarinet och stek köttfärsen och levern under omrörning till en grynig massa.
Tillsätt grönsakerna efter några minuter och låt fräsa 2-3 minuter. Blanda i tomatpurén och skinkan och fräs runt ett
ögonblick. Pudra över mjölet och kryddorna. Späd med buljongen, koka upp och låt koka sakta 15-20 minuter. Rör då och då.
Bechamelsås: Smält smöret i en kastrull. Vrid några varv på pepparkvarnen över smöret. Får pepparn vara med från början
och fräsa i smöret blir smaken något rundare och mjukare. Pudra över mjölet och låt allt fräsa ett par minuter utan att
få färg.
Koka upp mjölken och grädden. Späd smör- och mjölblandningen med gräddmjölken i omgångar under ständig vispning och uppkok.
Det är viktigt för en slät sås att arbeta såsen ordentligt med vispen innan all vätska tillsätts. Koka såsen sakta
ca 10 minuter. Smaka av med salt och eventuellt muskot.
Lasagne: Bottna en ugnssäker form med ej för låga kanter med ca 1/2 cm tjockt lager av köttfärssåsen.
Bred ut ca 2 dl av den vita grundsåsen ovanpå. Lägg därpå 1/2 av lasagneplattorna lite omlott så de täcker såserna.
Upprepa lagren med köttsås, vitsås och plattor så långt det räcker. Det blir 2-3 lager av varje beroende på formens storlek.
Se till att översta lagret består av köttsås och sist vitsås. Strö slutligen den helst nyrivna parmesanosten över.
Ställ formen på galler i mitten av ugnen och grädda 30 minuter i 225 °C. Servera lasagnen med ev. extra riven parmesanost
och en sallad naturell med citronklyftor. Svalt öl eller lätt, fruktigt rödvin smakar utmärkt till.
--------------------------------------------------------------------------------
Otroligt att de då kan tillåtas gå ut med att det är vegetariskt! 
