Kyckling-sashimi

Hur gör man detta för att det ska vara säkert att äta?

Frys det först?!

Som ovan, frys köttet innan du äter det. Jag har ätit kycklingsashimi i Japan en gång tidigare och den var definitivt fryst innan vi fick den.

Däremot är jag osäker hur säkert det är. Om köttet har exempelvis salmonella i sig redan, dör bakterierna efter ett par dagar?

Salmonella dör inte i samband med infrysning. Det enda som hjälper är tillagning med värme under en viss tid och temperatur.

Personligen skulle jag undvika att laga sashimi/sushi på kyckling även om japanerna faktiskt äter kyckling på det viset.

~Paul~

Jag hade inte chansat på detta. Salmonella vill ni inte ha, tro mig. Även om man inte dör av det är det ett rent helvete. Salmonella dör vid upphettning av livsmedlet till 70°. Frysning har ingen som helst effekt.

Kan knappast vara vanligt va?
Såg det aldrig nu när jag var nere i Japan i nästan ett halvår på någon restaurangmeny.

Förutom salmonella så kan kycklingarna även innehålla campolybacter, som tom kan var värre att drabbas av än salmonella:

http://sv.m.wikipedia.org/wiki/Campylobacter

YOLO i all ära, just rå kyckling är en upplevelse jag kan klara mig utan

Det finns kycklingsorter som är certifierade mot Salmonella. Vet inte om de finns att köpa i Sverige. Sedan beror det ju mycket på hur köttet hanteras när djuret slaktas. Om kocken slaktar kycklingen direkt innan servering och har rätt kunskaper så är det nog relativt säkert. Att käka en kycklingfilé från ICA rå är inte rekommenderat, även om sannolikheten är ganska liten för svenskt kött.

Jodå det är relativt vanligt. Har ätit det många gånger och bara blivit sjuk en. Då var det från en billig izakaya på tabehoudai så jag får skylla mig själv!

Jag har fått för mig att smittorna sitter på utsidan av köttet, men jag vet inte

Ja där ser man, jag såg inte skymten av det i alla fall.

Om jag inte minns fel så kommer smittan från mag-tarmkanalen som läcker ut till det övriga köttet. Dålig hantering m a o.

~Paul~

Den kan nog finnas i köttet redan från början, beror nog på hur långt gången infektionen är på djuret. I människa sprids den ju med blodomloppet till andra organ så det borde gälla på tex gris med skulle jag tro.