Kokta grönsaker

Hej! Jag brukar äta grönsaker med maten väldigt ofta, och då kokar jag dem oftast i kanske 20 minuter. Nu undrar jag såklart om detta gör så att grönsakerna blir minde effektiva? Kan vitaminerna och alla nyttigheter "kokas bort" från grönsakerna om man gör något sånt här?
Grönsaker är bra för immunförsvaret och en hel del annat. Men går de nyttigheterna bort vid en viss värmepunkt och tidspunkt om man kokar dem?

Vet i alla fall att man ska ha så lite vatten som möjligt. Sedan kanske man inte ska koka dom för länge. Lite al dente.

Här finns lite info.
http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-...id-matlagning/

Är det frysta morötter, så lite vatten bara. Det samma med ärtor/bönor.

Tycker det brukar racka med tre minuter for de flesta skurna gronisar, da blir de inte mosiga och har mer vitaminer kvar. Sen kan man ju angkoka oxa.

Ingen aning om näringsinnehåll i 20min kokta grönsaker men det lät länge ,woka är väl ett alternativ. Rått (rivet, skuret osv) är kanske ännu bättre.