Färger i vitlöksklyftor

Bästa vitlöken köper man hos restauranggrossisten Martin Olsson. De har skalade och frysta vitlöksklyftor i påse. Bara att tina under kranen några sekunder och sedan använda. Man slipper skala och få mer eller mindre möglig vitlök som den man köper hos den lokala matvarubutiken. Den frysta är helt perfekt, kanske med undantag av att den ser lite genomskinlig ut när den tinat, men vem bryr sig när allt annat är bra.

Can I keep garlic in oil ?

Garlic can be kept in oil, BUT never try to do so at home !

Regardless of its flavour potency, garlic is a low-acid vegetable. The pH of a clove of garlic typically ranges from 5.3 to 6.3. As with all low-acid vegetables, garlic will support the growth and subsequent toxin production of the bacterium Clostridium botulinum when given the right conditions. These conditions include improper home canning and improper preparation and storage of fresh herb and garlic-in-oil mixtures.

Moisture, room temperature, lack of oxygen, and low-acid conditions all favour the growth of Clostridium botulinum . When growing, this bacterium produces an extremely potent toxin that causes the illness botulism. If untreated, death can result within a few days of consuming the toxic food.

Garlic-in-oil mixtures stored at room temperature provide perfect conditions for producing botulism toxin (low acidity, no free oxygen in the oil, and warm temperatures). The same hazard exists for roasted garlic stored in oil. At least three outbreaks of botulism associated with home-made garlic-in-oil mixtures have been reported in North America since 1980.

Recently, in spring 2003, a case of botulism from canned garlic in oil occurred in Denmark. A 30 year old male ate 4 pieces of garlic and got seriously ill. Fortunately he survived after a 14 day long nearly fatal illness. This was the only case from a large batch of semi-industrially canned garlic produced in Germany. The batch was only heated up to 85°C, which is not high enough to kill C. botulinum spores.

Hmm... flera restauranger jag arbetat på kör på just denna metod.
Ställer mig tveksam till att det skulle vara farligt.

ALLA livsmedel har potential att göra dig sjuk om de hanteras fel, vitlök givetvis inget undantag.

Den senaste restaurangen jag jobbade på gjorde egen vitlöksolja, jag påpekade problemet men ingen lyssnade. Men jag kan direkt säga att det inte blir kul för restaurangen om någon skulle drabbas. Risken kanske inte är överhängande att något ska hända, men det är inte kul att bli dödssjuk för att man gjorde för mycket olja för att använda upp på en vecka.