Måste jag frysa hjortfilé innan jag gör carpaccio på den? Varför?

Undersökningen visade dels att rådjur och dovhjort
i god kondition generellt härbergerar flera olika
arter av parasiter i lungor och mag-tarmkanal.
Totalt identifierades 14 olika parasitsläkten hos de
båda djurslagen, varav Spiculopteragia spp. (en rundmask),
Nematodirus spp. (rundmask), och Trichostrongylus sp.
var de vanligast förekommande.

Dessa parasiter sågs i varierande antal och frekvens
hos båda djurslagen.

Övriga elva grupper sågs
endast hos antingen dovhjortar eller rådjur. Endast
två av de identifierade arterna – av arten Strongylus
(blodsugande mask) och Dicrocoelium (leverflundra)
anses kunna vara skadliga för klövdjur i god
kondition. Dessa arter sågs endast hos enstaka
individer bland hjortarna. För övrigt gäller som vid
alla parasitinfektioner att djur i god kondition
klarar av infektioner med de flesta parasiter, men
ett djur i sämre kondition kan ta skada av normalt
icke-skadliga parasiter. De flesta parasitarter som
identifierades kan även infektera får och nötkreatur,
men orsakar hos dessa normalt inte problem
hos friska individer. Hos enstaka dovhjortar
hittades cystor av Giardia sp. Detta är inget
anmärkningsvärt fynd, då denna parasit förekommer
hos friska djur av olika arter.