Hur få olika delar av en kalkon olika varma?

Läser i några tabeller om optimal innertemperatur för diverse kött. När det gäller helstekt kalkon så ser jag gång på gång att det ska vara 70-73 °C i bröstet och 75-80°C (olika källor uppger olika grader).

Frågan är: Har ni några tips på hur jag ska begränsa värmen i brösten samtidigt som låren fortsätter värmas upp? Ja, utan att tranchera fågeln och lägga in delarna var för sig, vill säga. Att täcka delar med folie är kanske en idé, men det isolerar ju inte riktigt värmen från ugnen. Bara den direkta värmen.

Det krävs lite jobb för att uppnå perfekt tillagning av de olika delarna i kalkonen, se tex Turkey Temp Tips: The Quest for the Perfect Turkey

Tycker dock det där med olika temperaturer låter överdrivet. Åt en fantastisk kalkon under julen och där var det samma temperatur för hela fågeln. Tror att hemligheten är lägre värme och att man ofta penslar på med marinad.

Verkar inte vara så noga, lite lustiga temperaturer och såsen såg inte ut att "fästa" när han häller över den... Men slutresultatet så väl bra ut. http://www.youtube.com/watch?v=4PVB7PvUTvs

Allt med bacon och smör blir ju gott. Pippis brukar dock bli lite torra så det är nog inte dumt att "fläska" på ordentligt.