Såg på den lokala orientbutiken att de säljer något som kallas agar och tydligen ska vara vegetarisk gelatin. Har länge letat efter just det, men känner mig lite skeptisk. Någon som har erfarenhet av detta? Ger den bismak? Kan man göra pannacotta på den?
Jupps, agar (eller agar agar) är veganskt och går att ersätta gelatin med, ibland ser man det som förtjockningsmedel (E406?). Ämnet kommer från alger och används i princip som gelatin, fast agar är betydligt effektivare än gelatin.
Vad jag minns är det 2½ eller 3 msk till 1 liter vätska.
Jag tycker själv det inte ger någon bismak, utan fungerar jättebra tex i chokladpuddingar. Jag har aldrig gjort pannacotta på agar, men tror säkert att det går utmärkt.
pektin funkar inte riktigt på samma sätt som gelatin och det används normalt till när man gör sylt och marmelad och såna grejer, om jag kommer ihåg rätt. tror att när pektinet blandas med socker så "gele-ar" det sej.
i vissa fall går det att använda pektin som ett subsitut, men inte alltid..
pektin funkar inte riktigt på samma sätt som gelatin och det används normalt till när man gör sylt och marmelad och såna grejer, om jag kommer ihåg rätt. tror att när pektinet blandas med socker så "gele-ar" det sej.
i vissa fall går det att använda pektin som ett subsitut, men inte alltid..
Alltså är agar, eller agar agar, att föredra när jag gör pannacotta. Men hur stor mängd ska det vara? Ett blad gelatin motsvarar hur mycket agar?
1 msk pulver till 2,5 dl vatten har jag hört, har dock inte använt det själv. Kolla på www.gronmat.net det står säkert där (massa goda vegetariska recept där dessutom)
Edit: kollade i gästboken där och det verkar stämma, med flingor 3 msk om man nu har det.
Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!
