Det beror het på vad du syftar på för kryddor. Vissa kryddor vinner på att torrostas innan matlagning som t ex hel spiskummin, hela korianderfrön, kardemumma, bockhornsklöverfrön, stjärnanis och fänkålsfrön. Andra kryddor måste koka en längre tid för att släppa sin smak som t ex lagerblad, stjärnanis, timjan och även oregano till viss del. En del kryddor tål ingen tillagning alls och tappar helt smaken om du kokar dem länge, t ex färsk koriander, basilika och persilja.
Svartpeppar finns det några olika skolor i. Vissa hävdar att den aldrig ska kokas och malas ner sist medan andra tycker att den t o m ska torrostas innan. Jag gör lite olika med svartpeppar.
Så med andra ord beror det på vad du kryddar med.
