Smakrik lasagne

Hur vet man egentligen hur "blöt" köttfärssåsen ska vara eller hur rinnig bechamelsåsen ska vara?

Samt hur mycket ska man ha av varje mellan plattorna?

Om båda såserna är grymma på sina sätt.
Köttsås (inte köttfärssås)
Bechamel m mycket vitlökspulver (ett undantag för vitlökspulvret)

Bottna m smörsmörjd form
Lite bechamel
Lite Köttsås
Plattor
Och sen varva likadant med höga smaker.
Mycket såser.
Lite lagom plattor.
Om igen och...om igen.

Lite ost överst om du vill. Inget krav...
En lös Lasagne är en skön lasagne.



Såserna för-lagade i kastrull och pannor.
Varvade m plattor.
Ugn ca 15-20 min. Bra bubbelfärg.
Lös skön lasagne.
Klar o grym!

//

Enklast är att använda färsk eller förkokta plattor då slipper du bry dig.

Annars kör en bechamelsås på 1 l mjölk och 1 dl mjöl + smör och evt ost s+p.
Färska eller förkokta plattor då kan du köra på lite mer mjöl så den blir lite fastare, 2 msk extra typ.
Bolognesen ska inte vara rinnig alls den bidrar med 1 - 1½ dl vätska typ.

Hur mycket du skall ha på beror ju på i hur många lager du gör den.

Då riktig lasagne är bygd av bolognese sås, Lasagneplattor och bechamelsås så brukar det bli bäst att gå tillbaka till grundrecepten..

Att göra bolognese sås utan rotselleri funkar inte (går att använda blekselleri som är finskuren).. Då känns det verkligen som om något saknas jag antar att det är detta TS saknar i sin lasagne ?

Annars brukar det bli som nedan


2 gula lökar
2 vitlöksklyftor Finhackade INTE pressade i vitlökspress
1 bit rotselleri eller 3 stjälkar blekselleri
2 skivade morötter
4-5 msk olivolja
400 g nötfärs av bra kvalitet
1 skvätt köttfond/kalvfond eller en buljongtärning
3-4 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater (à 400 g) Mutti rekommenderas
2 dl rött vin
2 lagerblad (tas upp efter ca 40 min koktid)
1 tsk timjan, en nypa Basilika 1 nypa oregano
1 tsk socker eller 1 msk heinz ketchup
1 1/2 tsk salt (efter smak)
1/2- 1 tsk nymald svartpeppar

Stek lök, sellerin och vitlöken i lite olivolja. I med resten av oljan och lägg i de skivade morötterna och bryn köttfärsen tillsammans med grönsakerna. Häll i tomaterna, vinet, krydda späd ev med lite vatten.. låt sjuda MINST 2 timmar detta för att smakerna skall mixa sig och få den klassiska rätta smaken..späd under hela tiden med lite vatten så att såsen får en bra konsistens.

Använd såsen ex till tagliatelle eller Lasagne.. Varför inte dubbla satsen och frysa in ?

Kan i all välmening tala om för dig att rotselleri har jag aldrig sett i en bolognese fast jag jobbat som kock där nere och åt mängder av bolognese på alla olika ställen jag kunde hitta, älskar det, har bara sett blek/stjälkselleri.

Att addera vitlök, buljong eller örtkryddor varierar lite.
Att addera lite buljong är nog det vanligare av de tre.
Lagerblad den vanligaste kryddan att lägga till.

Absolut inte socker eller ketchup.
Sötman i rätten kommer från löken och morötterna det räcker mer än väl för att lyfta tomaterna om det är därför du adderar det.

Mjölk och pancetta tillkommer för det mesta/alltid, ibland även lite grädde som i området där jag jobbade, mest i norra Italien. De är lite influerade av österrikisk, fransk och schweizisk mat där. Så du kan finna risotto där man har haft i lite grädde vilket även gäller carbonaran med. Ganska mycket som att svära i kyrkan i resten av Italien skulle jag säga...

Sedan hade jag rekommenderat t.ex Garants krossade tomater framför Mutti.
Mutti är bara ett hypat märke imho.
Men smaken är ju som baken.

Och vin, kan nämna att jag jobbade några månader hos en lokalt känd kock och han hade inte bara vitt vin i såsen utan även en dutt ljus torr sherry i den. Vilket inte är så konstigt eg då det lyfter upp maten ordentligt. Så det finns lite variation men den är rätt moderat och håller sig väldigt ofta inom sin regions typiska smaksättning på maten och deras speciella råvaror.

"Originalreceptet:"
Accademia Italiana della Cucina – the Italian Academy of Cuisine
https://www.accademiaitalianadellacu...alla-bolognese
På Italienska.

Man kan utan tvekan krydda den efter egen smak och preferens. Mycket vitlök och smakrik ost är min, liksom stänk av chili och/eller sambal oelek. Basilika och kanske en god pestosås lyfter den också till nya höjder.

Man kan egentligen tillföra vilken ost som helst
Men vilka ostar gillar ni bäst i lasagnen med möjligen bechamelsåsen varvat mellan lagren ochså?
Jag föredrar att göra en rättså stor hög lasagne med min 10 plattor så det finns ju många lager att tillföra ost och massor med smak

Klassiska ostar kan enskilt eller i kombo vara:

-cheddar ost
-parmesan ost
-blåmögel ost
-ricotta ost
-mozarellla ost
-stark ost västerbottens ost mm etc

Vilka ostar passar sig bäst i eran bolognese,- kyckling eller (fisk) laxlasagne?

Mvh
T

Är det nån som testat denna lasagne?

Vart det en ren höjdare eller mediokert?

https://tasty.co/recipe/100-layer-lasagna

https://www.youtube.com/watch?v=BT3QNhTJkMQ

Pastitsio är jävla gott som jag gjort några gånger, dock ingen lasagne men nära

Vad tror ni om att köra med lasagneplattor istället? Bättre eller sämre ?

Ex:

https://www.youtube.com/watch?v=9kJj...H&index=2&t=9s

Hej funderar göra denna Lasagnen med färska plattor
Men vill ha en ostsås av Bechamellen.
Funderar ta bort 1dl av Grädden och sedan tillsätta med riven prästost + finriven Grana Padano. Och halvera mängden smör.


Tänkte ha i par skedar av färdig rinriven ost i Påse med Grana Padanon, ni vet den färdigt finrivna ifrån Zeta
https://www.zeta.nu/produkter/grana-padano-finriven/

Här nedan original recept:

Lasagne till 4-5 pers:

10 -12 lasagneplattor (gärna färska )
600 gram blandfärs
smör
2 pressade vitlök
1 riven gullök
1/2 dl chilisås
1 burk krossade / passerade tomater
salt och peppar
2-3 dl riven ost, tex. mozarella

Bechamelsås till lasagne:
5 dl grädde
4 dl mjölk
1 dl vetemjöl
100 gram smör
Lite riven muskotnöt
salt och peppar

Så här gör du lasagne:

Ställ ugnen på 175- 200 grader. Stek färsen, löken och vitlökeni en stekpanna med smöret.
Blanda sedan i tomatkrossen, Chilisåsen och salta och peppra. Låt alltsammans sjuda, medan du gör Bechamelsåsen:
Smält smöret Häll i hälften av grädd/mjölkblandningen i en kastrull, och låt sjuda upp
Häll upp hälften av mjölet och rör ut med lite mjölk så att det inte klumpar sig, och blanda i såsen under omrörning.
Sedan blandar du ut resten av mjölet med lite mjölk, och blandar i det också, medan såsen sjuder. Riv ner lite muskotnöt, bara några drag på rivjärnet. salta och peppra, och låt sjuda ett par minuter.

Sedan ringlar du över lite olivolja i en ugnssäkerform, och täck botten bechamelsås,
och sedan med lasagneplattor.Varva sedan med, sås, köttfärsröra och riven ost, lasagneplattor ca 3 lager av varje. Även gott och lägga ett lager med mozzarella, när man varvar med köttfärsen och såsen.
Sedan ska lasagnen vara inne i ugnen i ca 45- 50 minuter, men efter halva tiden kan du ta ut gratängen och toppa dem med lite ost.

Smaklig måltid!!

Recept ifrån
https://www.jennysmatblogg.nu/2016/0...agne-recept-2/


Jag älskar ju ost, det borde bli en höjdare ha extra ost i Bechamellen då med ?

Mitt ostbechamell blir isåfall

OST-Bechamelsås till lasagne:
4 dl grädde
4 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 DL PRÄSTOST
2-3 MATSKEDAR FINRIVEN ZETA PADANO OST
50 gram smör
Lite riven muskotnöt
salt och peppar

Jag väljer ta bort av grädden och halva smöret då osten är fet, och vill inte göra det för Ohälsosamt.

Vad tror ni om detta ? Tänkte laga i helgen.
Kan ta bild om ni önskar