Kräftor - berätta för mig!

Det närmar sig kräftpremiär, som det gör varje år. Varje år är jag lika nyfiken, men det blir aldrig.
Mest beroende på att jag inte förstår...

Egenfångade kräftor är väl bäst, men vi lämnar de och håller oss till butikens erbjudanden. En butik som inte saluför nyfångade kräftor.

Enligt direktreklamen finns det turkiska, kinesiska, spanska och svenska kräftor.
Var börjar vi där?

Vissa finns både som "färska" och "frysta". Jag antar att i båda fallen är det stendöda kräftor?
Misstänker att "färska" är bättre?

Vad gör man sedan?
Tinar den frysta antar jag, om det är den man väljer.

Kokar man kräftorna igen?
Hur länge kokar man i så fall?
Vad har man i vattnet förutom salt och dill?
Äter man de varma eller kalla?

Som jag förstått det så bryter man isär kräftan ungefär som en räka när man ska äta den?
Finns det, likt räkan, någon tarm man ska se till att hitta innan man biter i den?

Vi pratar absolut nybörjarnivå här, ge mig goda råd.

De frysta behöver du bara tina och börja käka mig veteligen, länge sedan jag köpte sådant skräp.
Egenfångat och egenkokt ska det vara.

Du bryter av stjärtfenan.
Tar bort skalet runt den, tar bort den svarta rännan i den.
Sedan bryter du av klorna, finns mycket kött här.
Sulta och sug på kräftan hela tiden, mycket god saft att slurpa i sig.

Du kan även ta bort skölden från kräftan, inuti denna finns det ett "smör" som är gott.
Vissa tuggar i sig rommen, jag tycker inte om det.

Har du möjlighet att köpa havskräftor så titta inte ens åt sumpiga insjökräftor.

Så kräftan, liksom hämnden, är en rätt som serveras kall?

http://www.youtube.com/results?searc...be.RQus3_5zybc

Precis, man tar dom bara direkt ur hinken / lådan och lägger på ett fat.
Sen har man Aioli eller liknande till och doppar i om man vill.

Tjejen brukar ibland göra nån wok av kräftor, då tar hon kräftorna som dom är ner i wokpannan med massa chili och lite annat och sen serverar man det varmt

Vill man bättra på smaken så kokar man ny lag.

Tina kräftorna i kylskåpet om dom är frusna (detta kan ta ganska lång tid beroende på kylskåpstemp så ta med det i beräkningen).

Morgonen dagen innan du ska äta dom:
Koka upp vatten och ordentligt med salt (det ska vara ganska salt) klipp i ett knippe krondill (du kan spara några kronor till dekor), slå i en skvätt Porter och koka ett tag så att det hela får en lagom dillsmak.
Låt svalna och kyl lagen, häll av den gamla lagen från dom färska eller tinade kräftorna och låt stå i kylskåpet över natten.

(Off-t)

Det fanns tidigare (ca 20 år sen) Ryska kräftor att köpa, de kunde ha riktiga monster-klor. Bra size och de bästa köpta frysta kräftorna jag fick köpt.

Vart försvann dessa ?

Köp havskräftor! Vem fan vill äta dy?

Jag föredrar svenska flodkräftor framför havskräftor.

Havskräftor är inte ens i närheten av att vara samma rätt. Ungefär som att säga ta en korv istället för hamburgare när man står och väljer mellan stark eller vanlig senap på burgaren.

Personligen föredrar jag svenska signalkräftor framför flodkräftor, dels pga pris och storlek. Honor hellre än hanar.

Min erfarenhet är att de är godast två dagar efter att de kokats, då har de sugit i sig smaken från lagen ordentligt.

Kräftlag görs vanligen på salt (ca 4,2% har jag för mig), lite socker och mycket krondill.

Sitter även ett ben (typ som en fiskfena) i klorna som inte är så gott att tugga på.

Det där "benet" är prima för att dra ut kloköttet med