Vad är kippers?...En böckling utan huvud?

Produceras det kippers på det här sättet i Sverige? Här i Stockholm är kippers i regel en ganska enkel historia, en varmrökt dubbelfilé (öppnad i buksidan) sill. Skulle gärna köpa den brittiska varianten, men har inte sett den i handeln, inte heller på mindre rökerier här och där i landet.

Observera dock att det förekommer mycket fusk. En del fiskas off-season och fryses (i minst -30°C) för att sedan tas fram och rökas under den "korrekta" perioden. Påminner lite om flintasteken när det gäller att suga ut det mesta ur en råvara . Lite misstanke åt det här hållet har jag trots allt...

~Paul~

Kippers serveras också ryggradslösa, dvs man har tagit bort ryggraden för att ytterligare förädla produkten. Slutligen finns också filéer.



~Paul~

Hur säker är du på detta? Har tyvärr fått äta kippers flera gånger i britannien men det har alltid varit hel fisk med ben och allt.