Äggula eller äggvita???

Hej, har hört att man ska använda äggula eller äggvita i biffarna för att dom ska bli kompaktare och inte trilla i sönder.
Kan ni hjälpa mig med vilket det är?
Kan det hända att detta endast gäller hamburgare?

Kör med båda två i med ett par ägg i smeten bara ...

Har du ägg i när du gör hamburgare så är det inte längre hamburgare.

Äggulan limmar bättre, dvs gör smeten kompaktare. Äggvitan har däremot förmåga att suffléa, dvs öka volymen och göra det mesta lättare. Framför allt om den är vispad. Ett helt ägg ger ett bra kompromissresultat i ditt fall.

För ännu större kompakthet så kan du tillföra någon typ av stärkelse, t ex ströbröd, mjöl i olika former (t ex potatismjöl), kokt och mosad potatis eller havregryn. Man bör dock vara försiktig med mängden eftersom en del stärkelser gärna tar över smaken för mycket.

En äkta hamburgare innehåller inte ägg (som det redan har påpekats). Du tänker nog på pannbiffar .

~Paul~

Pilla i lite lök, ägg och ströbröd... kallas pannbiff... http://www.arla.se/recept/pannbiff-med-ugnsbakad-lok/

Mumsigt som sjutton... Men en riktig burgare ska inte ha nåt annat är salt och peppar.

Och nötkött


En biff på bara salt och peppar kan inte vara någon höjdare!

Ontopic: Men lök och fefferoni mm mm ska tillsättas i efterhand annars blir det en biff!

Åas så var det just en biff som ts menade så i med ett ägg eller två beroende på färsmängd ströbröd kryddor lök röd eller gul och lite vit ös på bara man kan tom tärna i svamp i smeten ju mer ingredienser i en biff desto bättre, några klickar cremefraiche mår smeten bra av tex ...

Släng kokboken och ös i bara!