Egen korv smakar blä

Om du vill göra emulsionskorv, så är det snarare när du blandar smeten i matberedare/assistent som emulsionen uppstår. Det underlättar förstås om köttet är finmalet, och det är i det här steget som det är viktigt med riktigt kalla ingredienser och verktyg. Värme ökar risken för separation av vätska och fett. Det går bra att göra icke-emulgerad korv också, och då kan man ha lite mer grovmalet kött.


Då får du leva med att korven blir blekare och inte smakar som traditionella charkuterier.


När jag har gjort korv som ska rökas har jag torkat korven över natten i kylen, på ett ugnsgaller. Det är inte optimalt, och korven får lite konkava ränder. Jag har inget klimatkontrollerat torkutrymme tillgängligt, så man tager vad man haver. Jag skulle inte rekommendera torkning i rumstemperatur, nej.

Om du inte vill använda nitrit, så skulle jag rekommendera att du tillagar korven innan du äter den. Det går förstås bra att skiva kokt eller stekt korv och lägga på en macka.

För övrigt vill jag tipsa om att ha fänkålsfrö i salsiccia. Receptet du länkade till hade iofs anisfrö, vilket jag inte testat, men det är inte riktigt samma smak.

Japp jag har smakat sådan korv tidigare och det smakade 100 ggr mer i butik än de jag gjort. Receptet jag hittade har jag funnit länkat till på flera olika sajter där folk rekommenderar korvrecept. Sedan kan inte jag avgöra om receptet är bra eller ej, då jag aldrig gjort korv förut och inte vet vad som ger vilka smaker etc. Men det är därför jag ställer frågan här, vad som kan ha saknats. T.ex. ingrediens eller annat jag bör ha tänkt på.

Receptet du skickade ser mycket trevligare ut måste jag säga. Mer grejer att skaffa hem (är väl det jag är rädd för) men blir säkerligen godare. Kan vara nåt att testa.