Lardo?

God eftermiddag

Då jag står inför ett korvstoppargille nästa helg tänkte jag höra om det är någon som har erfarenhet av "Lardo" http://en.wikipedia.org/wiki/Lardo?

Tänkte använda det som fett i korvarna.


Era erfarenheter och tankar mottages med tacksamhet.


mvh
seadog

Jag är tyvärr ingen expert men det första som slog mig var att är det inte väl exklusivt att mala ner lardo i korv?
Borde det inte funka med annat rökt fett, bacon eller så?

Jag kan inte heller se någon vettig anledning att använda lardo i korv. Det blir säkert gott, men jag har svårt att tänka mig att vanligt späck blir sämre. Ät din lardo som den är istället, på en bit bröd eller med ost eller nåt. Känns lite som att göra en romsås på störkaviar att ha lardo i korv, även om priset på lardo inte är på samma nivå som sevruga och liknande.

Hhhhhmmmm...efter moget övervägande (och priskoll) kommer jag nog att använda naturell talg som jag "gravar" med salt, socker och väl valda kryddor och sedemera skickar en sväng via rökskåpet...återkommer i nån tråd med resultatet...

mvh
seadog

Kolla på http://www.carnivor.se/ Dom har allt för korv och charkutterier

Jo den sidan känner jag till...har mycket tips/recept/grejjer där


mvh
seadog

Ska du köra på talg alltså? Var köper du det? Jag har tänkt mig att använda talg i korv men aldrig någonsin sett det i butik, inte frågat efter det heller i och för sig. Späck brukar man ju kunna hitta lite då och då och det funkar finfint i korv, även om man gör korv baserad på nöt i övrigt. Det kan ju visserligen finnas religiösa skäl eller så att avstå späck, men det verkar du inte ha då du först övervägde lardo.

Låter vettigt att grava fettet lite. Berätta gärna hur det gick och visa bilder.

Ja...varför det blev talg...jag pratade med en bekat som har en charkdisk och han sa att han hade kört på det... så jag tänkte pröva...

Hade tänkt köra det en stund i röken åxå men vetefan hur det går, rökgeneratorn verkar ha pajjat på min Bradley....måste försöka få igång den ASAP då det var meningen att den skulle spela en av huvudrollerna på lördag...


mvh
seadog