Torskrygg, tips?

Torskrygg brukar jag lättrimma i en 7% saltlag i ca 10 minuter för att sen ångkoka den. Kör den inte för länge bara..
NGn var inne på en ljummen potatissallad eller en grovkrossad potatis med lite salladslök och kanske lite gräslök.
Lite ugnstorkade flarn av en god lufttorkad skinka är alltid gott med dess sälta.

Torsk med senapsås!


Annars kan du rimma den lätt så den blir lite fastare och gör en grön curry med massor av lime och koriander! Jasminris till.

30 minuter? hur stora torskryggar är det..
jag har inte så mkt erfarenhet men när jag kör torskfileer i stekpannan så är det snarare 30 sekunder det handlar om från rumstemp. jag menar det är tunna saker som ska upp till 45-50 nånstans från 20 grader..det tar inte lång tid alls.

ahh...då tänker du nog på torskfileer, ryggbiten är mycket tjockare...olika styckdetaljer

mvh
seadog

Helt av en slump så åt vi torsk med rösti till. Rösti innehöll, förutom potatis och lök, rotselleri och palsternacka. Oväntat gott!

Fast nu är torskryggen en del av hela filén, på en mindre torsk så tar inte ryggbiten så lång tid att tillaga. Buken på större torskar är fantastisk, fast och smakrik.

Torskrygg med pistagenötsmör är trevligt. Rimmad torskrygg med dillconfiterad gulbeta och skummad vitvinssås smaksatt med pepparrot går alltid hem.

...naturligtvis är ryggen en bit av filén...jag kanske uttryckte mig klumpigt...

pistagenötsmör låter kul, hur går du tillväga när du tillreder det?


mvh
seadog

Använder du vanliga saltade pistagenötter? Om inte, var får man tag på osaltade? Jag har aldrig hittat sådana. Fan, ska man ha osaltade jordnötter blir det till att skala själv.

Hacka upp pistagenötterna i mindre bitar, sånna rostade och saltade går bra även om jag föredrar osaltade. Blanda rikligt med nötter med rumstempererat osaltat smör och smaka av med salt socker och citron.

Vid tillagning så klickar du på smöret ovanpå torsken och bakar av den i ugnen. Jag brukar addera lite olivolja och en extra klick smör i botten av formen. Tanken är att smöret ska smälta ner och nötterna bilda ett täcke på torsken. Skyn används sedan som sås. Servera som ni vill, men en rotsakspuré fungerar utmärkt.

Så här gick det....

Torskrygg tilsammans med jordärtskockspure, skirat smör smaksatt med timjan och bacon, liten "pytt" på mini plommontomater, suger snaps, timjan och haricovet samt rivenpepparrot.

http://img7.imageshack.us/img7/4272/20130316128.jpg


Formidabel succé!


Tack för alla tips och ideér



mvh
seadog

Restaurangklass! Wow vad fin fisken såg ut!

Torskrygg är en underbar råvara du kan kombinera med väldigt mycket.
Favorit sättet:
Stek skinsidan hårt med ett täcke av örter och ströbröd. Gör du det rätt får du en fin grön och knaprig yta.

Ett annat sätt är att innan du tillagar torsken kan du även lägga den i lite saltat vatten och du får då
en väldigt fast och aningen "glasig" filé.

Lite trevliga tillbehör är bacon/kapris smör, sandefjordsås eller en fiskanpassade rödvinssås.