Hur tillaga kycklingfilé utan att den blir torr? Flashbacks bästa tips.

Jag har alltid stekt min kyckling. Förra veckan tänkte jag testa att tillaga den i ugn istället då min stekta kyckling blir för torr.

Jag läste runt lite om hur länge och hur varm ungen måste vara, och kom fram till att låg värme under längre tid skulle göra den mer mör (?)

50 minuter 175 grader. Tinade filéer.

Det blev det torraste någonsin. Och då testade jag även att ha en ungsform med vatten i ugnen då det tydligen skulle kunna hjälpa.

Vad gör kycklingen torr? Vilken temperatur och tid har ni i ugnen? Andra tips och tricks?

Jag brukar köra tunnare/mindre kycklingfiléer som jag tillagar med mycket smör i ugnsfast form.

Runt 225 grader, fem minuter, vända, fem minuter. Sen strimlar jag det, kryddar mer och låter det puttra i kastrull med lock. Sen äter jag det i t.ex. pitabröd med färsk chilli, creme fraiche, salsasås, lök och det där. Allt kycklingtacos på filé. Fy fan vad gött!

Att jag tillagar den så först är för att det är mer hygieniskt.

Kanske ska du prova att vända på den efter halva tiden.

Du steker en yta på kycklingfilen (som är tinad) på hög värme innan du lägger in den i ugnen, på detta sätt bevarar den "saften" bättre. Vi pratar om bara någon minut på varje sida.

PS: Stress-tina inte din kycklingfile, det blir mycket godare om du låter den tina i rumstemp, alt i kylskåp över natt.

har du tillgång till stektermomer tycker jag att du ska använda den och låta kycklingens innertemperatur stiga till 70 grader. Sen kan du låta kycklingen "vila" under folie några minuter för att den ska behålla köttsaften.

bra guide här : http://www.recepten.se/artiklar/inne...tur_koett.html

där har du guide till all sorts kött och vilken innertemperatur köttet ska ha för bästa resultat

Använd stektermometer! Väldigt underskattat verktyg i köket.
Olika ugnar ger olika mycket värme och stämmer inte alltid med vad som står på vredet!

Själv köper jag bara Guld Fågels styckfrysta fileér då dessa har minst vatten i sig. Finns i 2kg förpackning.
Har provat de flesta andra fabrikaten med dåligt resultat.

Lycka till!

Jag lägger filéerna i ett stekjärn, fyller upp stekjärnet till 75% med vatten, sedan kör jag det på max värme på plattan. Glöm inte håll koll på vattennivån. Sen efter 25-30 min kan man skära i dom och se om de är röda inuti eller om de är klara.

Vill man ha krydda så är det bara att slå i, antingen direkt på eller i vattnet.

Blir svingott

I samband med min deffning/diet, så åt jag dagligen kronfågelns frysta kycklingfilé r (även Eldorados) och har aldrig stött på det du gör.
Såhär tillagar jag den:

Tinar först upp filéerna, antingen i varmt vatten någon timme (med förpackning) eller i mikro.
Värmer upp stekpannan på medel värme (4 av 6) och slänger i en klick smör, slänger in filéerna som nu är hackade och rör om i stekpannan så att alla sidor får smör på sig.

Låter kycklingen stekas i pannan ca 10 minuter på medelvärme innan jag slänger i grönsaker (paprika, lök etc), sedan låter jag allt tillsamans steka 5 min till innan jag fräter allt på hög värme och sedan serverar..

Summa kardemumma:
Låg eller medelvärme, smör, grönsaker och du lär slippa torra kycklingar i framtiden

Den allra största faktorn för hur mycket vätska kycklingen tappar är temperaturen. Om du har en tillförlitlig termometer kan du ta kycklingen till lägre temperaturer (testa t.ex 65 grader, med ugnen på ännu lägre temperatur än du hade nu).

Åt den saftigaste kycklingfilen ever i lördags. Har mailat kocken om receptet. Lägger det här när det kommer!

Vad säger allas vår idol De Paul om denna sak?

Väntar med spänning då även jag själv upplevt detta problem.




MVH/Gnomegirl

Rimma pippin. 3 msk salt/l rimlag verkar vara vanligt. Tillsätt ev önskade kryddor i lagen. Hel kyckling behöver rimmas längre än delar. Lägre tillagningstemperatur är också bra, liksom att kolla kärntempen på fågeln med termometer, så att den inte blir för varm.

Kör till innertemperatur på 65, och låt vila 5-10 min. Tar du ut den vid 70 kommer den stiga till 74-75 grader.
Kycklingfilé ska man inte steka för hårt, då blir den torr. =)
Kör klart i ung på 160 grader med lite vatten i botten.

Annars köp lårfilé, lätt finaste delen, alltid saftig och fin.
Bröstfilé är bara mycket mer symmetrisk.
Köp lårfilé och jag lovar att du kommer bli glad.
fattar du?