När man torkar kött, behöver man oroa sig för bakterietillväxt efter ytan har torkat?

Jag torkar lite kött i ugnen nu, men jag har egentligen ingen aning om hur det funkar däri. Jag brukar köra köttet i låg värme tills dess det blir klart men har funderat på om man kanske skulle låta köttet torka hängandes i taket eller liknande. Kan man göra det?

Behöver man oroa sig för bakterietillväxt om ytan på köttet redan är torkat, vilket et bli i ungen efter nån timme? Det har ju en tendens att bli lite väl genomstekt om man kör det i ugnen.

Finns ju många som hänger köttet utomhus och låter det hänga där så det borde inte bli några problem.

Så om ytan är torkad så borde ju insidan vara relativt fri från bakteriehärder?

Det är så jag ser det i alla fall, fast å andra sidan vet jag inte ett smack om matlagning.

Nån som vet säkert?

Jag är ingen expert på området, men visst är det mest på ytan som (aeroba) mikroorganismer trivs. Om du har saltat köttet ordentligt, så minskar ju risken för tillväxt. Jag gissar att salthalten är betydligt viktigare än hur torr ytan är.

Jag lät köttet ligga i ett vattenbad (1 l vatten + 1,3 dl salt) i fyra timmar, visst borde ju köttet vara redo för torkning efter det?

Köttet var skivar, 1 cm cirka

Det låter rimligt för mig att köttet är tillräckligt salt efter den tiden (förutsatt att du skivade det innan du lade det i saltlagen), men jag är som sagt ingen expert.

Jepp, det var skivat innan, ligger inne i ugnen nu. Vi får se hur det blir

Det var vetenskapligt, jag trycker ner lite skivor kött med grovsalt i en bunke i 1-2 dygn. Hänger ut dom ifrån dassfönstret i nån vecka. Finns inte en chans att det växer bakterier på mina salta klimpar.

Har inte dött ännu av det - men jag räknar med att dö nån gång.