Vad gör man med ett oxhjärta?

Okej, hur rekommenderar ni att hjärtat ska torkas? Gärna i ugn för enkelhetens skull.

Hur ska bilarna se ut? Skivat var ju uppenbarligen riskfyllt. Ska jag tärna hjärtat?

Jag kanske svarade lite förhastat; det verkar som om t ex jerky torkas i ungefär de temperaturer du nämnde, men förutsättningen för att köttet inte ska bli grogrund för en massa skadliga mikroorganismer är väl att det har fått dra åt sig en ordentlig mängd av något som hämmar tillväxten av desamma, t ex salt, socker, eller vinäger. Anledningen till att jag nämnde att skivat kött skulle öka risken är att ju större yta köttet har (dvs ju mindre bitar), desto större yta har krypen att äta av och föröka sig på.

Jag har själv aldrig torkat hjärta, men väl sidfläsk i form av bacon och pancetta. Först lägger man köttet i en kryddblandning som innehåller salt och/eller socker, låter det dra i någon vecka, och sedan torkar man det i kylen, om man som jag inte har tillgång till utrymmen med bättre kontroll över temperatur och fuktighet. Det blir dock en annorlunda produkt än jerky/biltong.

Salta med grovsalt och en tyngd på i ca 1-2 dygn. Knyt ett snöre i den och häng ut den i glipan mellan vinter och sommar (vår kallas det nog) tills den är lagom torr.

Större detaljer skulle jag rekommendera att dela innan proceduren utförs - annars är det inte rätt konsistens igenom hela biten.

Undvik att göra det för sent - flugor
eller för tidigt - fryser. Men låt den hänga, våren kommer...

Grannarna frågar ibland vad som hänger från mitt badrumsfönster... Talismaner för att hålla borta onda andar än väl standardsvaret.

Jag hade tänkt göra så här:

Skivar hjärtat i halvcentimetertjocka skivor (jag vill ha det knaprigt)
Låter köttet ligga och dra i ett salt- och kryddbad i cirka 2 h
In i ugnen på 50 grader tills det blir klart

Kan någon bekräfta att det här kan bli okej innan jag jag förstör mitt hjärta?

pickla det är inläggning det men något recept har jag ej.
koka de först då innan du lägger in , eller rök det för rökt hjärta det är gott det men då kanske vi inte behöver pickla längre utan vi skivar det tunt och äter som det är.

Ok, tack. För rått lät inte vidare... Jag äter mycket, men det skulle jag ratat.

Hjärtat ligger nu skivat i en skål med en vatten, 1 dl salt + lite andra kryddor. Hur länge behöver köttet ligga och dra innan det ska in i ugnen? Skivorna är cirka 0,5 cm tjocka.

Spontant skulle jag säga att 2 h är för kort tid, men googla på beef jerky, så hittar du garanterat något bra recept.

Ok, tack. Jag får se hur det blir, återkommer när mitt hjärta är färdigt.

Jag skar för övrigt bort en liten bit för att steka, och visst var köttet lite segt som flera trodde att det skulle vara. Men det smakade okej.

äter du inte råbiff?

Testa red beans and rice någon gång. Innehåller ofta inlagt fläsk (pickled pork), bl a i detta recept: http://www.foodnetwork.com/recipes/a...ipe/index.html

Min anrika franska kokbok föreslår att man putsar bort det värsta, skär av toppen, rensar ur de trista delar invändigt och sedan fyller den med vad man nu önskar. Därefter får man troligen fästa ihop hjärtat igen medelst spett och sedan bräseras det under en försvarlig tid.

Är det gott? Ja, det tyckte man i vart fall i Frankrike för 100 år sedan.

Lycka till med hjärtat!