Kycklingen smuas när jag steker kyckling i wok-stekpannan, vafan? :(

fattar inte varför den smulas, har jag för lite varme på eller för varmt? :S

Hur steker ni kycklingen?

På vilket sätt har du skurit kycklingen? Vilken del av kycklingen syftar du på? Har den legat i marinad eller rimlag?

~Paul~

färsk kyckling från affären, var redan färdigstkuren ..600 gram kycklingfile..

Kycklingfileér?
Marinerar du dem eller bröar du? Eller kör du dem rakt in i ugnen bara?
Kan tänka mig att du kör för hög värme. Kyckling ska du ha i 175-200C i 20-25min, täck över kycklingen med folie första 10 minuterna.

LoL, kanske du ska göra ett försök till att läsa titeln till trådstarten en gång till

Varför den smulas har jag ingen vettig idé på.
Hade du marinerat den så kan ju konsistensen ändras och göra kycklingen skörare.

När du skriver "färdigskuren" menar du i mindre bitar för att t ex laga goujons eller hela utskurna/urbenade bröstbitar?

~Paul~

Låter ju på rak arm som att du översteker kycklingen. Den blir aningen porös när den blir för torr, och då ramlar den ihop. Sedna är färdigskuret det sämsta köttet. Köp kyckling bröst och skär den själv, stek inte för länge, och jag lovar att du får fint resultat.

när du wookar strimlad kyckling så är det viktigt att du har hög värme i pannan och en olja som tål detta så som sesamolja eller vanlig matolja ej olivolja, det låter som kycklingen fastnar för dig i botten och där av går sönder. ett annat tips är att låta kycklingbitarna ligga framme ett tag och få rumstemp, kylskåpskallt kött fastnar ofta i pannan och går sönder

Nej!

Helt rätt big no no.Aldrig hetta upp sesamolja för wok.(eller huvudtaget imo)
Men om du köper bra kvalitetskyckling.färsk eller fryst.Inte mörad.
Skär den i lagom stora bitar Så ska det inte vara ngt prob.

i Asien använts sesamolja vid wok,de borde veta!

Men de tillsätter väl det precis på slutet för att ge smak eller något. Sesamolja tål inte hög temperatur