Citat:
Så här ser receptet ut just nu
-----------------------------------------------
Det här behöver du till 9 hamburgerbröd:
50g proteinrikt mjöl
150g mjölk
100g mjölk
10g jäst
250g proteinrikt mjöl
20g socker
5g salt
25g rumstempererat smör, skuret i kuber.
Gör så här:
Blanda 50g mjöl och 150g mjölk i en kastrull. Värm på medelvärme. Vid 65 grader börjar blandningen tjockna. Fortsätt att värma och röra (hela tiden för att undvika att det bränner fast i botten) tills du kan göra ränder i smeten.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt resten av mjölken (100g) och rör om tills allt blivit en jämn smet. Låt svalna till ca 37 grader. Förmodligen är degvätskan redan närmare 37 grader p.g.a. den tillsatta, kalla, mjölken. Smula ner jästen och rör runt tills den lösts upp.
Blanda mjöl, socker och salt i en degbunke. Häll ner vätskan från kastrullen. Knåda på låg hastighet tills allt blandats väl. Tillsätt smöret bitvis och låt gå tills allt blandats. Låt degen vila ca 15 minuter. Kör 10 minuter på medelfart.
Är degen mjuk och smidig? Släpper den relativt lätt från degbunken? Är det möjligt att dra ut degen till en tunn hinna? Om du rannsakat dig själv, och ställt dessa frågor samt svarat ja på dem kan du gå vidare. Annars vilar du degen 10 minuter till och kör 10 minuter igen i degblandaren.
Skär upp, dra ej - det förstör glutentrådarna, 9 degbitar á 65 gram. Rundriv* bitarna, d.v.s. spänn degen och forma till bollar, och platta sedan ut dem till ca 7cm i diameter på en bakplåtspapperklädd plåt. Låt jäsa tills de blir lagom stora. Ca 3cm höga och 9cm diameter, låt det ta tid. För mig tog det nästan 2,5h.
Baka av vid 175 grader ca 10 minuter.
Låt dem svalna under en bakduk och lägg i en fryspåse som du försluter så fort de är svala nog.
* Om du undrar hur fasiken man rundriver degbitar, kolla någon exempelfilm på youtube, t.ex. den här: http://www.youtube.com/watch?v=HLfNUSc8g_E
-----------------------------------------------
Det här behöver du till 9 hamburgerbröd:
50g proteinrikt mjöl
150g mjölk
100g mjölk
10g jäst
250g proteinrikt mjöl
20g socker
5g salt
25g rumstempererat smör, skuret i kuber.
Gör så här:
Blanda 50g mjöl och 150g mjölk i en kastrull. Värm på medelvärme. Vid 65 grader börjar blandningen tjockna. Fortsätt att värma och röra (hela tiden för att undvika att det bränner fast i botten) tills du kan göra ränder i smeten.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt resten av mjölken (100g) och rör om tills allt blivit en jämn smet. Låt svalna till ca 37 grader. Förmodligen är degvätskan redan närmare 37 grader p.g.a. den tillsatta, kalla, mjölken. Smula ner jästen och rör runt tills den lösts upp.
Blanda mjöl, socker och salt i en degbunke. Häll ner vätskan från kastrullen. Knåda på låg hastighet tills allt blandats väl. Tillsätt smöret bitvis och låt gå tills allt blandats. Låt degen vila ca 15 minuter. Kör 10 minuter på medelfart.
Är degen mjuk och smidig? Släpper den relativt lätt från degbunken? Är det möjligt att dra ut degen till en tunn hinna? Om du rannsakat dig själv, och ställt dessa frågor samt svarat ja på dem kan du gå vidare. Annars vilar du degen 10 minuter till och kör 10 minuter igen i degblandaren.
Skär upp, dra ej - det förstör glutentrådarna, 9 degbitar á 65 gram. Rundriv* bitarna, d.v.s. spänn degen och forma till bollar, och platta sedan ut dem till ca 7cm i diameter på en bakplåtspapperklädd plåt. Låt jäsa tills de blir lagom stora. Ca 3cm höga och 9cm diameter, låt det ta tid. För mig tog det nästan 2,5h.
Baka av vid 175 grader ca 10 minuter.
Låt dem svalna under en bakduk och lägg i en fryspåse som du försluter så fort de är svala nog.
* Om du undrar hur fasiken man rundriver degbitar, kolla någon exempelfilm på youtube, t.ex. den här: http://www.youtube.com/watch?v=HLfNUSc8g_E
Tackar för receptet, måste testas!
