lemon curd stelnar inte

Hej,
Ska fixa en pavlova med lemon curd till ikväll. Tyvärr verkar den inte stelna. Jag värmde den över vattenbad till 71 grader och nu har den stått ett par timmar i kylen men fortfarande rinnig. Finns det nåt knep för att göra den hårdare nu i efterhand?

Använde per morbergs recept om någon är intresserad.

Tack

A

Kör den på spisen låg temp och börja röra om, får du inget fäste i den släng ner lite gelatin pulver. Dock vete fan om det kommer påverka smaken eller om det kommer bli en grädd moss av det.

Häll i lite Maizena !

Nu är jag ingen expert på lemon curd men, vad jag kommer ihåg, så skall du låta den värmas och röra om den tills det att den tjocknar. Temperaturen den uppnår är inte så viktigt så länge du inte kokar den. För koka får den absolut inte göra.

Om du inte har något att förlora, så ta ut den igen, och värm upp den och rör om tills den börjar stelna. Då det är båge ägg och smör i det, så kan den skära sig om du värmer upp det igen. Sedan slänger du in den i kylen igen. Men som sagt är inte lemon curd min specialtet direkt. Men då det bara är smör, ägg, socker och citron i den så är det ju inte så svårt att starta från noll. Alltid bättre än att försöka fixa känsliga rätter som denna.

Tack för alla svar. Kommer inte hinna göra en ny så får försöka värma på nytt. Den första curden jag gjorde blev bra konsistens (dock läste jag receptet fel och dubblerade smörmängden)

Det brukar oftast bero på att maienan är alldeles för varm i smeten. Så ställ in den i kylen eller frysen så blir den bra.

Jag värmde upp igen(vattenbad) och tillsatte lite maizena. Blev kanonbra, tack för er input!