Fläskkött - vad gör jag för fel?

Funkar endast om mjölksyrebakterierna ligger på ytan av köttet. Har dessvärre inget med kvaliteten på köttet att göra, utan endast med graden av förruttnelse.

~Paul~

När jag kör den i ugnen, så är det 115-125grader.
Men när man grillar den som jag ofta gör på sommarhalvåret.
Så är det svårt att veta exakt temp, pga jag inte en grill som visar graderna.
Men skulle gissa det pendlar mellan 80-130grader, tar ofta 7-9h.
Det som avgör för mig nör den är klar, är att jag trycker på den.
Och när den trillar isär, så är den klar.

I ugnen så brukar det ligga på 6-8h.

Vad heter den processen där bindväven ändrar sig och blir "gele" på karré?

Köper man fryst kött har man ju inte en pejling på hur många ggr köttet kan ha packats om.
Samma med köttprodukter som tex korv och köttfärs.
Kan mycket väl vara utgånget fryst kött som malts ner och smakar därefter lätt härsket.
Förutom att de redan nu packar om köttfärs som det är...

Har noll förtroende för dessa livsmedelsjättar att det de levererar ska hålla någon kvalité.
Undviker att handla kött av dem när jag kan.

Denaturation.

~Paul~

När börjar denna process i temperatur och hur lång tid behöver man?
Själv så brukar jag aldrig köra på temp, utan testar och trycka med gaffel.
Trillar det isär i par delar så är det klart och är den som en studsboll, ja då vet man ju att det är minst 1h kvar.

Processen börjar tidigt, vid runt 50 grader eller ännu lägre tror jag. Ju lägre temperatur, desto längre tid behövs.

Det finns tabeller som tar hänsyn till längden på tillagningen och temperaturen i samspel med djurets kön, ålder, hängtid och vikt. Tyvärr är det omöjligt att hålla alla dessa parametrar i huvudet .

Ditt sätt är därför säkert ett bra mått på hur långt köttet har kommit i fråga om konsistens.

~Paul~