Wallenbergare

Hur gör man för att få bra Wallenbergare? Har testat 100x men det blir aldrig riktigt bra. Smaken är det inget fel på men formen blir helkass. Mina blir extremt lösa och håller inte ihop när jag steker dem. Går knappt att vända i pannan.

Recept:
400g färs
4 äggulor
4dl grädde
kryddor
Blanda allt och ställ kallt. Forma biffar och stek.

Vad är tricket för att få dem att hålla ihop? Jag får bara inte till det.

Jag skulle ta bort 2 ägg och 2dl grädde,
Då kommer dem att bli fastare.

Och jag glömde använd några matsedar ströbröd i, det blir kanon då.

Jo men då blir det som en hamburgare. Har också tänkt minska mängden vätska. Men i stort alla recept har så mkt grädde och ägg. Profskockarna måste ha ngt trix.

arbetar du degen ordentligt?

Bryn dem på två sidor och stoppa sedan in stekpannan i ugnen på 225 grader tills de ser färdiga ut. Då behöver du inte hålla på och meka så mycket med dem. Sedan så skulle jag dra ner på både ägg och grädde utifrån TS.

Köttråvaran är ju extremt viktig. Går ju inte med något random Köttfärs.
Finmalen kalvfärs är det som gäller

Jag håller med allt. Men det är vändningen som är problemet. Det är ju rätt löst. Klart det skall vara kalv o inte ngn självdisciplin gris.

Börja med äggulorna och exakt så mycket grädde att du kan fortfarande kan hantera färsen, ägg kan vara olika stora och köttets förmåga att binda vätska kan variera lite, delvis beroende på temperatur och malningsgrad. 4dl grädde är ett riktmärke.

Maler du din egen färs? Ta då en mindre hålskiva.

Tänk framförallt på att kalvfärsen ska vara av mkt hög kvalité! Rent kött ska det vara. Inge senor o snusk!

Jösses vad äggulor och grädde! Har aldrig lagat Wallenbergare men min spontana fråga är varför ingen äggvita? Det binder ju.

Herregud, varför svarar folk som inte vet? missledande :/

Recept:
400g kalvfärs
4 Gulor
5´dl vispgrädde
salt
vitpeppar
espice riche
panko(alt ströbröd)

förbered en tallrik med ett lager panko på.

Du tar fram din matberedare, drar i hälften av färsen, som ska vara riktigt kall.
Mixa ihop med gulorna kanske, 30 sek, i med krydda efter smak och tycke.
Häll i grädden under samtidigt som låter maskinen gå, låt den inte gå förlänge då kan den bli varm och skära sig.

Nu bör du ha en någorlunda fast och fin smet, forma queneller med en sked och lägg upp dom på fatet med panko, strö panko över. Stek på medelhög värme och ös rikligt med smör, avsluta dom i ugnen tills innertemp på 65.