Landskapsmat? Bevara vår matkultur!

Såsom boende i Sthlm men med rötterna utspridda i stort sett från Smygehuk till Riksgränsen saknar jag rejäl svensk landskapsmat i hufvudstadens utbud.

Jag anser att det är rent ut för jävla knepigt att man kan hitta mat från all världens hörn här men går bet på skånsk äggakaga, pitepalt, småländsk eller hälsingsk ostkaka, värmlandskorv etc.

För att inte de lokala smaksensatinerna ska dö ut vore det trevligt om de FBare som har kännedom om sitt eget landskaps gastronomi kunde antingen berätta vad som är typiskt för ert landskaps traditionella kök eller skicka recept på lokala storheter eller gärna bådadera.

Vårt svenska matarv är sannerligen värt att bevara i en tid då maten blir allt mer standardiserad.

Bra initiativ!

Tror inte att detta är speciellt ifrån Sörmland, utan var typiskt för fattigt folk.

Salt sill med potatis
Stek filéer av salt sill.
Serveras med kokt potatis.

Som tillbehör kan användas antingen lingonsylt, eller en skvätt grädde.

Riktigt smarrigt.

låter mumsigt, konstigt att inga fler svar dykt upp på denna sida, kanske är det så att vår svenska matkultur är död

Till de skånska rätterna vill jag tillägga följande specialare:

Luad ål
Spettekaga

Jag har tyvärr inga egna erfarenheter att tala om av landskapsspecialiteter förutom småländsk ostkaka, men har för en tid sedan börjat botanisera i kokböcker för att lära mig mer om svensk matkultur. Postar länkar till några recept med reservation för deras autencitet, någon mer kunnig får gärna tipsa om bättre recept om sådana finns.

Två recept på småländsk, "äkta" ostkaka, det lär finnas ett otal lokala varianter.

http://home1.swipnet.se/~w-12639/ostkaka.html (OBS receptet på engelska)

http://tv4.se/visa/?innehall=/mat/recept.aspx!ID=3382

Pitepalt:

http://home.swipnet.se/~w-57250/risratte/pitepalt.html

http://svt.se/svt/jsp/Crosslink.jsp?d=9687&a=131797

Äggakaka:

http://www.sr.se/kristianstad/peppar...v/aggakaka.stm

Kalvdans:

http://www.arla.se/koola/bondgarden/...dans/index.asp

Spettekaka är inte gott, äter folk verkligen det fortfarande?

Ölands landskapsrätt heter lufsa, en slags fläskpannkaka gjord på raggmunkssmet, underbart gott med lingon till.

Recept:

http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat...ceptname=Lufsa

Trodde det var kroppkaka.

Som utflyttad värmlänning måste jag säga att nävgröt med stekt fläsk saknas på Stockholms krogar/matinrättningar.

Ångermanländsk mat
Den berömda delikatessen surströmming härstammar från Ångermanland, närmare bestämt Ulvön.

Det finns ju faktiskt framtagna landskapsrätter för varje landskap.

Blekinge: Ålsoppa.

Bohuslän: Makrillsoppa.

Dalarna: Älgfärsbiffar med örtstuvad majrova, lingon och kantareller på stomptallrik

Dalsland: Gäddfärsbiffar med örtgräddfilsås.

Gotland: Marinerad lammstek med säsongens grönsaker.

Gästrikland: Senapsgratinerad strömming, grynkaka. tunnbrödsstrips och lingonchutney

Halland: Cheddarbakad Halmstadslax med pepparkokta rotfrukter och dillsky.

Hälsingland: Älgfärsjärpar med pärgröt, fläsk, korngryn och rotsaker.

Jämtland: Bouillabaissa på röding med syrade rotfrukter, serverat med getostfilbunke i tunnbrödskåsa

Lappland: Ugnsstekta ripbröst med svart vinbärssås, selleripure

Medelpad: Harsadel med potatis och Karl Johanssvamppure, rårörda porstranbär och enbärssås

Norrbotten: Älgwallenbergare med västerbottnisk potatiskaka och syltade kantareller.

Närke: Cajsa Wargs Hjarlmargös med trattkantareller, bacon och gräslökssås

Skåne: Brännersnuda.

Småland: Ostgratinerad gösfile med potatismos

Södermanland: Stek pomerans- och nejlikainlagd strömming med kumminkryddat knäckebröd.

Uppland: Uppländsk husmanskost

Värmland: Inbakad älgfärsbiff med trattkantareller och potatiskaka.

Västergötland: Fläskfile med kantrall- och kålrabbisås.

Ångermansland: Örtmarinerad skeppsmalen lax med makalös fruktsås.

Öland: Laxkroppkakor med dillgrädde.

Östergötland: Östgötsk grönärtsoppa med nässelbröd

Äggost – Bohusläns landskapsrätt;

Äggost är en bohuslänsk specialitet. Man kan verkligen fråga sig varför, eftersom råvarorna – ägg och mjölk (plus lite fil) – ju knappast förknippas med Bohuslän i första hand.

Troligen är det heller inte så att dessa förträffliga livsmedel, kombinerade och anrättade på det sätt som anges i olika bohuslänska recept, skulle ha fallit – eller faller – just bohuslänningar i smaken. Det finns äggostälskare i alla landsdelar.

Äggosten förädlade sillen?

Teorierna utvecklas här.