Ska vi göra en kokbok tillsammans?

Oliv- och fetaostfyllda lammfärsbiffar

Lammfärs
Svarta oliver (med kärnor)
Gröna oliver (med kärnor)
Fetaost
Ägg
Några skivor formfranska
Matlagningsgrädde
Timjan
Rosmarin
Vitlök
Salt
Peppar
Olivolja

Ta fram lammfärsen i god tid innan du skall tillaga den, så den håller rumstemperatur. Det är så mycket enklare att jobba med den och steka biffarna då. Under tiden som den blir rumstempererade så kan du kärna ur och hacka oliverna. En näve svarta och en näve gröna borde räcka fyra portioner. Lägg de hackade oliverna i en skål och bryt över fetaosten i små bitar. Hacka några klyftor vitlök och blanda ned. Krydda med svartpeppar, lite timjan och lite mer rosmarin. Skvätt över lite olivolja (behövs inte om oliverna var inlagda i olja) och blanda försiktigt ihop oliverna, osten och kryddorna. Du skall inte mosa ihop ingredienserna, utan bara blanda dem väl.

Passa nu på att skära av kanterna från formfranskan och finhacka brödet. En stavmixer eller hushållsassistent funkar bra, annars går det med kniv också, men finhackat ska det vara.

När du är klar med det kan du lägga färsen i en annan skål och finfördela den. Använd fingrarna, bara du tvättat händerna noggrant innan. Knäck två ägg och separera gulan från vitan. Gulorna går ned i färsen. Salta, peppra och blanda ordentligt. Tillsätt nu grädden matskedsvis, och lite av brödet i taget, tills du har en smet som är smidig och ganska lös. Den ska ju naturligtvis inte vara ”rinnig”, men lite kladdigare än en normal pannbiffssmet. Som när man gör järpar, ungefär.

Ta fram en annan skål och fyll den till hälften med kallt vatten. Doppa händerna i vattnet och forma en liten biff för att provsteka. Stek den och smaka av. Behövs det mer kryddning så krydda på – men tänk på att oliverna och osten kommer att ge sälta inifrån.

När du är nöjd så formar du tunna biffar, riktigt tunna, lägger en klick av oliv- och oströran i mitten, lägger en till biff ovanpå och trycker ihop kanterna. Stek dem sedan i olivolja på medelhög till hög värme.

Serveras med fördel till ett gott potatismos och med ett gott glas vin.

Anmärkning: passar självklart inte vegetarianer

Heta vaniljräkor med tagliatelle

Räkor
Neutral olja (t.ex. majsolja)
Stark, färsk chili (habanero eller scotch bonnet rekommenderas)
Vaniljstång
Timjan (färsk)
Pasta (tagliatelle)

Koka upp pastavattnet. Kom ihåg att salta ordentligt – pasta som kokats i för lite salt är oätlig.

Skala under tiden räkorna, skölj dem och lägg dem på lite hushållpapper. Lägg några lager av papper ovanpå och pressa lätt. Låt ligga så att det mesta av vattnet försvinner.

Strimla lite habanero. Habanero är världens starkaste pepparfrukt, och liknar en liten paprika. En halv habanero räcker gott och väl till den här rätten. Kom ihåg att strimla, inte hacka. Chilin ska inte vara med i rätten när den serveras, utan bara ge hetta till oljan.

Nu borde vattnet koka. Ta av locket och lägg i pastan. Sätt under tiden på en wok eller stekpanna på hög värme. Häll i några matskedar olja. När oljan är riktigt het delar du på vaniljstången och skrapar ur alla frön. Lägg dem i oljan. Låt den strimlade chilin göra vaniljen sällskap. Rör om, och innan chilin bränns lägger du i räkorna. Rör hela tiden på pannan eller woken, och låt dem inte ligga i oljan mer än högst en minut. Ta upp dem och lägg dem på en tallrik.

Pastan borde vara klar nu, så häll av vattnet och lägg upp pastan i tallrikarna. Lägg räkorna ovanpå, droppa lite av oljan över och toppa med några blad timjan.

Helvete Caine, du verkar vara en fena på matlagning. Och en jäkel på att göra mig hungrig!

Italiensk-asiatisk köttfärssås med osttortellini

Blandfärs
Lök
Krossade/passerade/hela tomater
Vitlök
Morötter
Vitpeppar
Svartpeppar
Salt
Fisksås
Socker
Risvinäger
Svampbuljong
Osttortellini

Jag började med att hacka löken (massor av lök; minst hälften så mycket räknat i vikt som färsen) och riva morötterna grovt. Löken och den skivade vitlöken bryns på ganska låg värme, så den blir söt och god. Lägg sedan löken i en stor kastrull och bryn färsen ordentligt. Salta, men använd inte bara salt, utan även fisksås, som är gjord på ansjovis. Peppra med både svart- och vitpeppar. När färsen är ordentligt brynt, häll den också i kastrullen och sätt kastrullen på värmen.

Tillsätt tomater för vätska, lite socker och en aning risvinäger. Rör om och sätt på ett lock. Låt sjuda i minst 30 minuter. Smaka av med fisksås/salt och peppar.

Ta fram en annan kastrull och sleva upp lite av såsen i den. Tillsätt svampbuljong (helst såklart kokt på någon god svamp, som champinjoner och karljohan) så att det blir som ett mellanting mellan en soppa och en köttfärssås. Lägg i tortellini, rör om och låt sjuda tills pastan är färdig.

Madeiramarinerad kycklingfilé

Marinad:

Madeiravin, någon dl
Schalottenlök, 1-2, mycket finhackad
Balsamvinäger, några msk
Vitpeppar
Salt

Blanda ihop alla ingredienser och häll ner dem i en stor påse. Lägg ned kycklingfiléerna och blanda om alltihop. Knyt ihop påsen, lägg i en bunke/form och ställ in i kylskåpet. Låt stå, gärna mellan 8-24 timmar. Ta ut filéerna, spara marinaden.

Stek filéerna på ganska hög värme, så du får en fin yta. Sätt sedan in dem i ugnen på låg värme (75 grader) och låt dem gå färdigt där.

Under tiden häller du marinaden i en kastrull och låter den sjuda. Tillsätt mer vin eller buljong efter smak och tycke. Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.

Servera helst med hasselbackspotatis och en god sallad.

Köttfärs- och champinjonröra

Nötfärs (400gr)
Champinjoner (600-700g)
Gul lök
Chilisås (Felix, eller någon med mer sting om man så vill)
Eldorados färskost med smak av vitlök/örter.
Salt
Vitpeppar
Svartpeppar

Det tar ett tag att förbereda allt, men det är värt det. Borsta av champinjonerna och ta bort svampfoten. Hacka champinjonerna i små bitar (det är det här somtar tid). Fräs champinjonerna på mycket hög värme i lite matfett. Salta och peppra med vitpeppar. När champinjonerna är nästan färdiga, lägg i den hackade löken och fräs tills löken är mjuk. Häll de frästa champinjonerna och löken i en skål eller dylikt.

Fräs köttfärsen, salta och krydda med svartpeppar. När färsen är genomstekt tillsätter du champinjoner och lök igen. Rör om, och klicka i chilisås efter tycke och smak. Tillsätt till sist färskosten, 1/2 - 1 förpackning á 100g. Vill man göra rätten lite lättare så tar man en halv förpackning och tillsätter lite Milda LagaLätt, en "grädde" som håller 5% fetthalt, men som funkar lika bra som vanlig matlagningsgrädde. Rör om tills osten smält.

Serveras med fördel på en macka, men går lika bra till ris eller pasta.

Caines kycklingsoppa/sås

Kyckling, grillad
1 medelstor gul lök
1 stor grön chili (Holländsk, vet ej vilken sort, men utan kärnor smakde den mest som paprika, alltså ingen superstark)
1/2 citron
1 förpackning Kelda LagaLätt (en mjölk/gräddblandning med 5% fetthalt, funkar hur bra som helst att använda i stället för grädde)
Brie (jag försvarar användandet av osten med att den "bara" höll 17% fetthalt...)
Buljongtärning (jag använde grönsaksbuljong, hade ingen kyckling)
Ingefära
Salt
Dragon

Ta bort allt kött från kycklingskrovet. Lägg köttet i kylskåpet så länge. Bryt söndr skrovet i småbitar och skär ned skinnet. Hacka löken och halva chilin. Bryn ben + skinn på rätt hög värme i en kastrull. När de blivit ordentligt brynta, lägg i den hackade löken och chilin och dra ned värmen. Nu kan du värma vatten i vattenkokaren, om du har någon. Låt allt fräsa tills löken är gyllenbrun.

Häll på vattnet (1 liter är lagom) och tillsätt 1 1/2 buljongtärning (om du använder den vanliga sorten där 1 tärning ger 0,5 liter buljong). Låt det koka under lock i minst en halvtimme.

Ta av locket och sila bort ben och annat. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och dra på värmen lite, för här ska reduceras! Nu har du en bra början till en soppa, men nu var det sås jag ville göra. Ångrar du dig längre fram så går det ändå att göra soppa av den, så var inte orolig

Låt buljongen sjuda utan lock, tills 2/3 återstår, ungefär. Så noga är det inte, så höfta lite. Pressa i den halva citronen, och lägg sedan i citronhalvan i buljongen. Kommer du ihåg att du bara hackade halva chilin? Varför det, kanske du undrade? Jo, för att andra halvan ska ner i buljongen nu, men hel. Strimla en bit ingefära och lägg i kastrullen. Låt hela kalaset sjuda tills du har ungefär hälften så mycket buljong som du hade från början (borde vara runt 0,5 liter). Skumma under tiden av, om så behövs.

Ta ur chilin och citronhalvan och ta fram din förpackning LagaLätt. Häll i allt, 2,5 dl är det. Dra även ned värmen något. Ta fram Brieosten och skär bort skorpan. Lägg i en oförsvarligt stor klick (runt 75 gr använde jag) och rör om till den löst sig. Nu är det bara att låta hela kalaset sjuda upp igen, och sedan smaka av med salt och dragon (jag använder torkad).

Vill man göra sås av det hela så är det bara att reda. Jag föreslår en redning med idealmjöl för ljusa såser, det är bara att hälla rakt ner och röra ut. Annars kan man göra en vanlig toppredning också, så klart. Om man istället ångrar sig, och vill göra soppa av den, så skulle jag tro (har inte provat) att det bara är att tillsätta lite mer vatten + lite fond/en buljongtärning och kanske en bit ost till.

Det kanske inte låter så värst speciellt, men jag blev väldigt positivt överraskad, eftersom såsen smakade precis som jag hade förväntat mig. Så är inte alltid fallet...

Hur som helst, denna sås passar så klart bra att ringla över den grillade kycklingen, som till exempel kan serveras enbart med en sallad på lite blandade salladssorter och med en skiva gott bröd till. Vill man inte ha sallad så passar den nog väldigt bra till några skivor stekt kycklingbröst på en bädd av äggnudlar, med lite rostade sesamfrön ovanpå.

Har man en sjysst stavmixer (vilket jag inte har) så går det nog att skumma upp såsen/soppan riktigt ordentligt, vilket är trevligt.

Smaklig spis, och hoppas jag inte glömde något nu...

Ochazuke på mitt vis

Ris – rundkornigt ris från Kalifornien. Just kaliforniskt ris är det av finast kvalitet, och används mycket ofta i Japan.

Te – japanskt grönt eller svart. Till denna rätten föreslår jag ett svart te, eftersom jag förknippar det mer med hösten, och det här är en hösträtt. Grönt te känns mer som vår eller försommar.

Kastanjer

Sake av tokkyu-klass – tokkyu är den finaste saken, och här kommer den att användas när ris och kastanjer kokas. Saken skall vara kara-kuchi, alltså en torr sort. (Det går att byta ut saken mot ett halvtorrt eller torrt vitt vin)

Fiskrom – gärna både lax- och (svart) stenbitsrom, för att få en kontrast i färg, textur och storlek.

Fisk, färsk – tonfisk eller lax, rå och mycket färsk.

Sesamfrön

Wasabi

Skölj 3,5 dl ris under rinnande kallt vatten. Skölj tills vattnet blir klart, minst fem minuter. Låt riset rinna av i en sil och torka under cirka en timme. Häll sedan riset i gjutjärnskärlet med 3,2 dl kallt vatten och 0,3 dl sake. Låt det koka upp och sjuda i fem minuter. Dra sedan ned värmen och låt det puttra på låg värme i 15 minuter. Locket får inte tas av. Stäng sedan av plattan och låt riset stå ytterligare 15 minuter. Under tiden kokas kastanjerna i saltat vatten med en skvätt sake. Rör sedan om i riset—försiktigt—med en trägaffel, så att riset blir luftigt. Häll ut det ur kärlet, till en skål eller liknande.

I botten och längs sidorna på gjutjärnskärlet finns en risskorpa, okoge. Ta försiktigt loss den och strimla den. Skala kastanjerna och dela dem i fyra delar. Skär fisken i strimlor eller något större filébitar. Koka te, ganska starkt.

Ta nu fram portionsskålarna och fyll dem till hälften med ris. Ovanpå riset läggs de klyftade kastanjerna, fisken och rommen. Te hälls på så att det nästan täcker riset. I skålen läggs sedan den strimlade okogen och sesamfrön strös över fisken. Rätten avslutas med att en liten klick wasabi klickas på en liten porslinstallrik som sedan ställs bredvid varje portionsskål, så att varje person själv kan välja om och hur mycket wasabi de vill ha i.

Ochazuke är en rätt som till sin karaktär är mild men komplex och oförutsägbar, som en tidig oktoberdag. Den är tänkt att förbereda smaklökarna för det som komma skall, men utan att för den skull vara tråkig eller enkel. Kastanjen är en typisk ingrediens som i japansk matlagning står för hösten. Sältan i rommen skall påminna om vinden vid havet när höststormarna piskar vattnet mot klipporna och fyller luften med en frisk sälta. Som kontrast till detta, och som en symbol för trygghet och värme, har vi det något söta, klibbiga riset och det varma teet. Både ris och te står ju för något välkänt; för tryggheten inom hemmets fyra väggar.

Detta behöver man inte veta för att avnjuta rätten, men detta skänker en extra komplexitet till rätten, och de som klarar av att dechiffrera rätten kan på det sättet uppskatta den på flera nivåer—smakmässigt, filosofiskt och rent visuellt.

Ujuj. Det här verkar spännande.

Är jätteintresserad av matlagning även om jag inte är någon mästerkock.
Ska försöka komma på något kul recept jag hittat på.

Caine, kan du inte skicka dina recept via pm till Bomble, bokens innehåll blir ju ingen överraskning om du lägger ut dina recept här

Tog en bild när jag gjorde kladdkaka förut

http://upl.silentwhisper.net/uplfold...4/DSC02439.JPG

Asbra ju!
Ta fler bilder på olika specerier med samma korta skärpedjup.

Hur går det med fyllebilderna?