Allt som går att ha i en crepes, jag gillar ju salt så rimmat sidfläsk och champinioner i en stuvning... Kanske finns andra idéer här
http://www.hittarecept.se/s/crepes-fyllning.html
Men annars beror det nog på vad det är för omelett. En bondomelett kanske (har inte testat) skulle funka med löksås. Men den såsen funkar nog mindre bra om du har färsk sparris i.
Men ketchup! Det funkar till allt utom gräddtårta.