Boeuf bourguignon i gjutjärnsgryta

God natt!

Har tänkt laga boeuf bourguignon i veckan. Min enda gryta som lämpar sig för detta rent storleksmässigt är en oemaljerad gjutjärnsgryta. Har tidigare lagat coq au vin och då blivit avrådd från att använda gjutjärn då vinet i kombination med järnet gör att rätten blir missfärgad. Kyckling är ju till skillnad från nötkött mycket ljust och naturligtvis känsligt för missfärgning i en annan utsträckning.

Jag undrar nu om jag bör lämna min järngryta i skåpet även nu. Missfärgning bör ju inte vara något problem med denna rätt som ändå är ganska "ful" till färgen, men kan det även påverka smaken negativt?

Känns ju dumt om jag måste låta bli min fina gryta så fort jag har i lite vin i maten!

Missfärgat??
Det är ju ingen färgglad sak den där biffen

Gjutjärnsgrytor är perfekta för detta ändamål. Särskilt med lite syrliga saker som tomat eller vin i. Då löser man ut lite extra järn, alltså bara nyttigt och bra för blodvärdet. Kanske det går att känna en skillnad eller se en skillnad mellan vilken gryta man använder men gott lär det bli i alla fall. Glöm inte att hälla lite vin i kocken också. Bon appetit, mes amis!

Man får normalt mer järnsmak men är man inte känslig mot det så kör. Själv är jag sugen på en Staub.

http://royaldesign.se/Staub.aspx

Vinets syra reagerar med järnet som börjar oxidera och därmed släppa ifrån sig bland annat järnoxid. Denna ger maten en mycket distinkt smak som inte alla gillar. Personligen hatar jag den och undviker därför obehandlade gjutjärnsgrytor till den här typen av rätter.

Järnoxid i det här fallet är brunorange till färgen. Tillsammans med vinets egen färg blir maten brunlila.

~Paul~

Då gör jag så att jag testar med min gryta. Går det åt pipan får jag tänka om inför nästa försök.

Kan jag varmt rekommendera. Bästa jag har köpt till mitt kök. Notera att locket har "spikar" som gör maten saftigare.

Min gjutjärnsgryta gör inte trådrätten missfärgad på något sätt.
Det är en obehandlad gryta med instekt beläggning som tydligen hindrar att vinet missfärgar maten. Enbart locket som är oskyddat annat än med påstrykt matolja.

Maten smakar inte något järn.

Jag har gått över till att laga Boeuf bourguignon i emaljerad gryta istället för en oemaljerad för färgens skull - den oemaljerade plockar effektivt all färg från rödvinet.

Jag håller dock med StigAllan om smaken - där känner jag ingen skillnad.

Tycker man kan ana nått om man låter grytan stå lite.

Olika grytor släpper ifrån sig olika stark bismak. Jag har många grytor som alla beter sig lite olika.

Helt klart är att man inte bör förvara maten i grytan efter att man lagat till den. Gör man det så kommer maten ofrånkomligen att smaka järn. Grytan blir dessutom oxiderad på de ställen där maten har kontakt med den. Det är enkelt att se på den rand som blir kvar när man inspekterar grytan i samband med diskning.

Självklart bllir denna smakanstrykning inte lika stark om man endast tillagar maten i grytan och sedan omplacerar den direkt.

~Paul~

Men kan man skrapa botten i en gjutjärnspanna efter man brynt kött?