hur får man en god tomatsås på krossade/passeradetomater

Håller faktiskt med där.

1-2 burkar tar jag en drygt en tesked till

Jag kör hackad lök, hackad paprika, hackad vitlök och med salt, svartpeppar, socker och pizzakrydda. Smakar gott som fan. Låter det puttra en kvart eller något. Sen snabbt som fan slänger jag den på pastan och öser över fint riven parmesan som smälter så fint bland såsen.

Tack för tipset. Får prova det någongång.
Själv brukar jag inte göra ren tomatsås, utan brukar göra köttfärsås, men det är väl ungefär samma sak när det gäller smak. Själv brukar jag ha salt, svartpeppar och timjan i den.

Lite färsk chilipeppar ger en härligt fruktig smak. Jag brukar köra både grön och röd, kör grön så blir det i mitt tycke lite mildare. Färska kryddor är A & O. Prova med färsk mortlad basilika. Typ gott.

Ta i lite torkade tomater.

Du ska börja med att slänga tomatpurén åt helvete. Mer bitter och trist produkt får man leta molto länge efter. Hör inte hemma i matlagning. Tvi!

Släng på lite salt och peppar, oregano och färsk basilika på kickan2:s recept så skriver jag under direkt.

Det går inte att säga så. Man måste alltid smaka sig fram. Recept är djävulens (eller Guds, kanske jag ska säga...) påfund. Man måste alltid, alltid smaka. Släng i en nypa socker och smaka av. Är det för lite, släng i lite mer.

2-3 timmar, minst.

Jag brukar ha STEKT lök i, som jag stekt i olivolja, lite salt, socker, vitlök, basilika och/eller oregano. En skvätt rödvin ibland.

Koka en stor sats och frys in.

Perfekt till vita bönor, och då snackar jag inte Heinz vidriga söta kläggbönor, utan naturella vita bönor i riktig tomatsås. Som att jämföra en rostig VW1200 med en Porsche Spyder ungefär. Tjacka ett par burkar naturella via bönor (Zetas "bianchi di spagna" typ) och lägg ett lagerblad i tomatsåsen. Koka 5 minuter. SKa ätas till korv, BRA korv, >90% kött, typ chorizo, sremska eller nåt i den stilen.

Eller gör piccata milanese. Kalvschnitzlar som man panerar i ströbröd + parmiggiano. Vänd köttbitarna (funkar med färsk skinka också...) i mjöl, sedan ägg, sedan 50/50 ströbröd och parmiggiano. Stek i smör, mycket. Ris och tomatsås till.

håller inte alls med er som sockrar maten. tycker det blir skitäckligt då. salt, salt och mera salt räddar allt! nu är jag inte så high på korssade tomater (är inte färska tomater också väldigt billiga btw?) men hackade tomate, gröna delen av purjulök salt, peppar och paprikapulver samt lite riven parmesan!

hur skall man förvara en sådan här god sås på bästa sätt? frysen? tätslutande lock?

Det är faktiskt bättre att använda konserverade tomater än färska. De tomater vi har här (odlade i Sverigeeller importerade) har inte fått den solmognad som de på burk.
Socker finns dessutom naturligt i mogna tomater och att tillsätta lite extra framhäver bara smaken. Det är inte meningen att det ska smaka sött, bara balansera syran.