Kritik/tankar/idéer kring fylld kotlett

Tja, Jag har tänkt att att testa runt lite i helgen med en "receptidé". Kritik och tips mottages tacksamt!

Ett stycke benfri kotlett ska fyllas med vitlök, färsk salvia, citroncest, ev lite saft, och rostade fänkålsfrön.
Detta rullas sedan ihop och binds och brässeras i gjutjärnsgryta där vitt vin är en delmängd av vätskan.

Till detta görs stekta "polentasticks" (svalnad skuren polentagröt) smaksatt med fänkålsfrön och försvarliga mängder parmesan.

En sallad på hyvlad fänkål, ruccola, granny smith äpple, finskivan schalottenlök med lite vit balsamvinäger serveras till.

Till sist en gremolata och eventuellt någon typ av skysås från brässeringen.


Hur känns detta rent generellt? Bör jag ändra något? T.ex. fläskfile istället för kotlett?, kryddningen i polentan/köttet? Skippa vinet vid brässeringen? Skippa skysåsen?

Tack på förhand!

Låter otroligt gott måste jag säga
Du kan ju också testa med fläskfilé och se vilket som blir godast

Kanske blir och göra detta om det lyckas så glöm inte och återkomma med betyg

Utan att ha funderat särskilt mycket så låter det gott. Det enda jag reagerar på är att du använder fänkålsfrön både till köttet och i till polentan. Kanske konkurrerar också gremolatan lite med fyllningen. Sen är kotlettrad ett svårt kött tycker jag (blir lätt torrt) men det har du säkert koll på.

Agreed, problemet är att jag tror att smaken försvinner om jag bara har fänkålen i polentan som i sin tur kanske blir för smaklös utan.
Tanken var att ha en koppling mellen de olika huvudelementen på tallriken varför fyllning/polenta/gremolata samsas om ett par ingredienser.

Tack för input! Det som ligger närmast att skippa tror jag är skysåsen som jag tror får följa med i form av "bara sky" över köttet istället för något "större".

Hej, du håller på med samma typ av maträttt som jag. På italienska heter den porchetta och på Engelska pork loin vad jag har googlat mig fram till. Det finns massvis med tips på t ex youtube.

Jag har provat göra denna anrättningen flera gånger och det bästa resultatet har jag fått med Karre´och Fläskytterfile´. Har också provat med skinkstek och kotlettrad som du ska prova och det blev torrt om man jämför med ytterfileten och karre´n. Nu till helgen ska jag ha ca tio ätande gäster och då blev det karren i o m att den är billigare. Annars på sommaren blir det uteslutande ytterfile´på grillen, ihoprullad på detta vis. Mitt råd är att du använder karre´

Här är min enkla tråd, den kanske kan hjälpa dig på nåt vis:
I den tråden finns en film, och så ska jag göra denna gången.
https://www.flashback.org/t1434787

Här är en film hur man knyter kött (om du nu inte kan det, vill inte trampa nån på tårna).
http://www.youtube.com/watch?v=P0TpB...feature=relmfu

Mvh Pelvis

Är inte ytterfilé och kotlettrad samma sak?

Jopp, det är det.
Det är bara köttindustrin som vill kränga dyra produkter av billiga styckningsdetaljer till sorgligt outbildade svenskar. Oxytterfilé är inget annat än benfri biff, och fläskytterfilé är benfri kotlettrad delad på längden. *suck*
Snart kan man väl köpa urbenade grisfötter som döpts om till bottenfilé.

Jag tog det som självklart att det var allmänt känt att ytterfile´och benfri kotlettrad var samma sak. Vad jag menar är att om du köper vad som heter benfri kotlettrad i affären och gör anrättningen som Ts planerar att göra så får du ett mycket torrare resultat än med det som säljs som ytterfile´.
Anledningen till det är sannolikt att "ytterfile´n är besprutad med saltlake och ytterliggare godsaker som gör att vattnet stannar kvar i köttet.

Mvh Pelvis

Jag håller med föregående skribent, anrättningen kan säkert bli väldigt god men något spretig.Det blir svårt att framhäva alla smaker samtidigt. Själv skulle jag vilja ha en brytning mellan polentan och kött och sås.. alla är ju kryddade med fänkål.

Tycker du ska behålla vinet vid brässering, ta bort gremolatan och istället fokusera på hur du använder skyn.
Kanske smöra upp den och använda rostad fänkål som smaksättning för att "förtydliga" att den finns där?

Polentan kan få ytterligare färg av tex lite smörfräst finhackad grön purjo, vårlök eller litegranna finhackad persilja.. framförallt skulle jag vilja hålla den enkel.

Ingen kritik, bara min tanke

Tack alla för era tankar!

Köttet har legat rullat och bundet sedan igår för marinering och polentakakan för stelning.
Gremolatan blir kvar på tallriken, dock kanske i en lite mindre mängd för jag vill ha färgen med!

Pelvis: Ja jag såg det efter att jag postade och du några timmar efter bumpade din gamla tråd, komiskt sammanträffande.

Angående val av kött så är jag principiellt emot att köpa "redan befintligt kött men med nytt namn" för X kr extra. Det blev kotlett denna gång, ska testa karre nästa.


Om jag orkar sen så lägger jag upp några foton sen på resultatet och arbetsgången!

All right, dags för rapport.

På det stora hela blev det väldigt lyckat. I mitt tycke gjorde sig fänkålen bra både i polentat och fläsket. Köttet kunde nog ha blivit lite saftigare men det funkade bra att fukta det upplagda köttet i skyn. Det enda som saknades var eventuellt lite mer syra i salladen.

Några bilder som jag orkade ta mellan varven:
Kryddning:
http://i1202.photobucket.com/albums/...1kryddning.jpg
Knytning:
http://i1202.photobucket.com/albums/...02rullning.jpg
Stelnad polenta:
http://i1202.photobucket.com/albums/...olentastel.jpg
Skuren polenta:
http://i1202.photobucket.com/albums/...entaskuren.jpg
Kött i grytan:
http://i1202.photobucket.com/albums/...a/06braise.jpg
Montering, del 1:
http://i1202.photobucket.com/albums/...07montera1.jpg
Montering, del 2:
http://i1202.photobucket.com/albums/...08montera2.jpg
Klart:
http://i1202.photobucket.com/albums/...tta/09klar.jpg

Rekommenderas!

Fina bilder. Jag tänkte experimentera till nästa helg med detta. Ska prova att röka en kotlettrad eller karre. Tanken är att lägga köttet i saltlake drygt en vecka sen skära upp, krydda, knyta köttet och sen tillagas i en varmrök.
Vad tror ni om det upplägget, låter det som en god ide´?