Hur steker man i olja? Stänker sjukt mycket ju!

Alltid stört mig på det där också. Varför ska man använda lock och överdrag när man kan steka i margarin istället som inte stänker?

Fattar verkligen inte grejen med att steka i olja, använd margarin istället. Blir ju godare också. Har provat steka i olja när jag inte hade margarin, var ju fan nästan tvungen att ta på mig en skyddsdräkt.

TS har ju fått svaren. Det får inte komma vatten i pannan och man får inte ha hög värme.

Men jag måste inflika att jag tycker det blir mycket godare och det är mer praktiskt att steka med smör. Pröva!

Köp ett sånt där nät! Tills du gjort det så ta typ lite reklampapper och lägg runt om så är de bara att kasta när du stekt klart ist för att allt ska bli oljigt

Smör mina herrar, använd smör. Det är ju så mycket godare.

Men jag skulle vilja ifrågasätta om det verkligen är så stor skillnad mellan margarin/smör och olja gällande stänk (kan nån ringa och väcka depaul). Skillnaden är väl främst att oljan är renare och klarar högre temperaturer än smör (hur det är med margarin vet jag inte riktigt). Men poängen med att använda olja är ju att man vill komma upp i höga temperaturer och då kan man ju inte använda smör/margarin istället.

Vitsen med fritering är att man lätt kan panera diverse köttbitar och grönsaker man ska helst koka dem först

Framför allt smör har avsevärt lägre rykpunkt än olja (Om man trots allt skulle använda smör och gå förbi dessa produkters rykpunkt så bildas det kolföreningar som ger köttet en bitter eftersmak, det bildas små flagor i pannan som ser oaptitliga ut, samt att de inte är direkt hälsosamma att äta).

Margarin är tåligare mot stänk men i samband med höga temperaturer uppvisar andra problem (smakförändringar, Akrolein, separation mellan lecitinet, mjölken och vattnet). Margarin finns i olika mängd fett och därför inte går att besvara i som en grupp. Man bör nog behandla varje margarintyp för sig. Margarin är en blandning av vegetabilier som genom fetthärdning (Hydrogenering) omvandlar fettet till fast form samtidigt som fettet förvandlas till den mättade varianten. Det mättade fettets hälsoeffekter har ju diskuterats till leda på senare tid.

Det betyder att du inte kan dra på ordentligt med värme för att erhålla en fin yta utan att riskera en del oönskade effekter.

Det i sin tur betyder att man måste köra på förhållandevis låg temperatur. Låg temperatur innebär att köttet snarare sjuder än steks. Detta är inte alltid önskvärt. En kotlett eller entrecote vill man ju helst ha stekta med en rejäl och välsmakande yta tack vare Maillardreaktionen .

Som sagt. Varje tillagningssätt medför en del konsekvenser som man bör vara medveten om.

Precis som rayravioli säger så kan man få stänk också i samband med margarin och smör om de hettas upp tillräckligt, eftersom dessa produkter kommer upp i högre temperaturer än de 100 graderna som vattnet uppnår.

~Paul~

Det där fick mig att tänka på min olivolja e.v. varför blir den hård som smör i kylen? (observera att jag kan inte mycket om oljor)

Om det är jobbigt att det stänker på tröjan eller så, är det bara att ta av dit och stå barbröstad. Så slipper du alla eventuella fläckar!

Varför förvarar vissa olivolja i kylen? Är det bara pga den ej ska härskna? Jag har aldrig gjort detta, och ingen flaska har hittills blivit dålig. Å andra sidan använder jag det ofta.

Olivoljan stelnar i kylskåpet då den innehåller mindre fleromättat fett än andra vegetabiliska oljor.