Hur steker man i olja? Stänker sjukt mycket ju!

Att steka panerad mat i olja har med konsistensen att göra. Du får ett krispigare resultat än om du kör i enbart smör. Smöret kan man i o f använda för smakens skull men i så fall föreslår jag att köra in på själva tallriken när schnitzeln eller något annat redan serverats.

Det som gör panaden soggig är proteinet i smöret i kombination med vattnet.

~Paul~

Jo det vet jag det är därför jag använder olja-smör ~60/40 till just panering men det är i övrigt jag undrar varför man steker "vanliga" saker i ren olja?
Och jag är 100% västerlänning och använder sjukliga mängder fossilolja, så nu finns det två avslöjanden för intresseklubben att anteckna.

1. Ja och nej. Om du håller dig under ca 130 grader så är det ingen fara. Vid 180 så börjar det ryka så kraftigt i ditt kök att risken är att grannarna kontaktar brandkåren . Men som sagt, redan vid 130 g så börjar det hända grejer i en EV olivolja. Du kan göra en test. Ta en liten kastrull, skvätt i oljan och värm upp till 135 g (du bör ha en tillförlitligt termometer. Jag kör på min Gula Klassiker). När tempen är exakt 135 g så kan du kika från sidan över kastrullens kanter så ser du att den redan då börjar ryka svagt med en ljusgrå rök.

2. Se punkt 1.

3. Den är processad på så sätt att den pressas (oftast) med ett moderat tryck. De allra bästa oljorna är de som inte pressas alls utan får droppa ur med hjälp av gravitationen. De oliverna krossas bara lite lätt.

4. Ja, det skulle jag vilja påstå.

~Paul~

Jag använder glaslock som ligger lite av så att luft och fukt kan cirkulera.

Alltså 60/40 blandning blir inte lika krispig som att enbart använda olja till stekningen. Det är bl a därför man inte friterar i smör eller smör-oljeblandning (undantaget är ghee).

Du undrar vidare poängen med att steka "vanliga" saker i olja. Det har att göra med det faktum att smöret inte har samma förmåga att tåla upphettning som olja, samt att man inte alltid vill ha den speciella smak som smöret trots allt tillför i alla typer av rätter.

~Paul~

Vad anser du om att steka i kokosfett. Jag har läst om detta men kan inte "på rak arm" redogöra för alla slutsatserna och hälsonyttan av det. Jag köpte en burk kokosfett på hälsokostaffären som inte är processat som det som finns i silverförpackning i alla mataffärer.
Det ska vara nyttigt för kroppen, härsknar inte, smakar inte, tål upphettning bra osv.
Jag vet inte vad min fråga är annat än om du har några synpunkter om kokosfett.

Man skulle kunna använda kokosolja då kanske (ångad sådan om man inte vill ha smaken, vilket är förståeligt om man inte vill). Jag vill nämligen inte steka i oljor pga. dessa biprodukter. Ju högre andel mättat fett, desto stabilare är fettet. Kokosolja är typ 90% mättat.

Jag gillar inte det faktum att alla rester stelnar till en klump i kylen. Själva konsistensen på tungan är också lite knepig, liksom lite smetig som fastnar på tungan. Tänk ischoklad . Men rent tekniskt så går det förstås.

~Paul~

Tja? det första är väl en smaksak (ja det är ju allt egentligen) men tycker det blir krispigt & sprött när jag panerar fisk, kyckling eller kött ändå.

Nej olja tål högre temperatur helt klart men när behöver man så höga stektemperaturer då? sen om man inte vill ha smörsmaken så är ju margarin mindre smaksättande (steker faktiskt det mesta i margarin).

Du gör som du vill, jag förklarar bara de kemiska principerna .

Och ja. Det blir krispigare i enbart olja om resten av tekniken stämmer.

~Paul~

För mig har olja och smör olika användningsområden. Jag steker i normala fall kött & fisk i smör. Panerade saker i 80/20 olja/smör. Då stekfriterar jag dem alltså med ca 1 cm tjockt lager av olja och smör i en panna. Wokar man kör man olja pga av den värmen man går upp i.

Att steka fryst kött i sig är inget jag rekommenderar. Olja brukar jag använda till om jag ska upp i högre grader, annars är smör som gäller för att steka på normal värme. Men som sagt det är min åsikt.