Blir knivar slö när de diskas i maskin?

Hej!

Jag har jobbat på ett 10-tal restauranger genom åren och har fått höra från alla samtliga ställen att man inte ska diska köksknivar i diskmaskinen för att dom blir slö. Det var i princip det första jag fick lära mig som kock.

För någon vecka sedan så var jag på skolan och jag gjorde någon syssla då min lärare tog alla smutsiga knivar och bar dom till disken, då sa jag något i stil med "blir inte knivarna slö när du kör dom i maskinen?". Han svarade nej och då sa jag att på alla ställen jag har jobbat på så diskar vi inte knivarna i diskmaskinen för att de blir slö...

Han fortsatte att säga att det inte är någon fara, för det är inte maskindiskmedlet som gör knivarna slöa, det är när knivarna ligger tätt inpå varandra och stöts emot som dom blir slö.

Så min fråga är: Vad är det som är rätt? Ska man diska knivarna i maskinen eller blir dom slö? och isåfall, Varför?

Precis som du har jag upplevt samma fenomen.. (jobbade förr i rest branschen)
Dock så beror det väl lite på vad det är för kvalitet på knivarna åxå
Lite skillnad på en global kniv och en Ikea kniv...

Diskar alltid mina "finare" knivar för hand å dem andra i maskinen...

Även jag skulle vara tacksam för svar...

Låter logiskt det din lärare säger.
att det är när dom stöter ihop med andra knivar eller ja vad som nu ligger i närheten, som dom blir slöa!

Maskindiskmedel är ju bra mycket starkare än handdiskmedel. Dessutom är vattnet mycket varmare. Mao är det en mycket mer aggressiv kemisk miljö i maskinen.

Jo självklart är det ju så. Men vilket märke det än är på kniven så skulle jag aldrig diska någon annans kniv i en maskin

Jag diskar heller inte någon utav mina knivar i maskin eftersom att det är det jag har lärt mig från första början

Knivar i kolstål tål inte maskindisk rostfria knivar däremot tål det

Oavsett om kniven är tillverkad i kolstål eller rostfritt så är det ingen bra idé att köra den i diskmaskin. Orsakerna har redan nämnts, nämligen att knivarna åker runt i maskinen och gnider/stöter mot varandra, samt att många handtagsmaterial inte tål diskmedlen och värmen som maskinen utvecklar (i kombination).

Också en tunn egg i rostfritt tar skada av de kraftigt frätande kemikalierna och abrasiva ämnen som finns i diskmedlet. Det säger sig självt att en egg som är endast någon eller några tusendelars mm tjock inte mår bra av en sådan behandling.

Rostfritt stål är som bekant inte rostfritt utan rosttrögt till varierande grad. Det finns endast några få övergångsmetaller (eller keramik) som tål fukt, bl a titan i olika legeringar, H1, Stelite och Tallonite.

Rostangrepp förstärks mångdubbelt i samband med frätande kemikalier. Detta är något som man inte nödvändigtvis ser med blotta ögat utan upptäcks lättast i mikroskop. En bryning/slipning kan till en viss grad återställa skärpan men frätskador har den olyckliga ovanan att gå ned på djupet i mikroskopisk gropfrätning och därmed försvaga eggen som sådan.

Sammanfattningsvis. Inga knivar i diskmaskin! Personligen kör jag inte ens bestick däri trots att de är tillverkade i ett billigt 18/8 stål.

~Paul~

Jag kör inte karotter och stekpannor i maskin heller, ej heller mina öl och vinglas. Träslevar och slickepottar mår inte bra i maskin. Kvar att diska i maskin blir då bara tallrikar väl?

Jag kör endast billigt porslin i maskin, samt sådant som jag inte är rädd om, som t ex Arcoroc, Luminarc och liknande.

~Paul~

Möjligen slits porslinet mer i maskin, men det blir mer kantstött när jag handdiskar. Svår balans.

Tack så mycket!

NP

~Paul~