Eget jäst.

Läste någonstans att man kunde ta en övermogen frukt och använda som jäst.
Finns någon enkel detaljerad beskrivning exakt på hur man gör?
Finns fler sätt?

Klart man kan, men du har noll koll på resultatet!
Är jäst dyrt eller svårt att få tag på tycker du?

Nej bara äkligt att köpa.
Varför har jag noll koll på resultatet?

I naturen finns det oräknerligt antal jästvarianter, när man köper jäst får man en utvald sort som ger maximalt med etanol som restprodukt och minimalt med toxiska och äckliga restprodukter.

Troligast är att du får Brettomyces, men det sägs vara utsökt i vissa vinkretsar.

Är det den sorten som jäser långsammast som ger mest etanol per kg sötma?
Det finns ju turbojäst som jäser väldigt snabbt på bekostnad av att man får mindre etanol per kg sötma, eller troligen har jag fel här?

Är inte turbojäst för dem med destilator? Isåfall är den väldigt effektiv i tid och etanol per sötma, men man får med väldigt mycket otäckheter som blir heads/tails i detstileringen.

[quote]
Tror det.


Ok, så man får inte ut mer etanol bara för att man har en jäst som jobbar långsamt och grundligt?

Det går åt 17 gram socker för att bilda 1 % alkohol i en liter vin/mäsk.
Oberoende helt och hållet på jäs tid eller sorts mäsk/vin.

Enbart för smakens skull då.
Då borde ju vildjäst rimligtvis smaka som viltkött och köpejäst smaka som hormonodlad sugga.

Skulle man kunna köpa ett öl med jästfällning på systembolaget, hälla ned ölet i en liten jäshink, tillsätta socker, och på så sätt få den att jäsa?

Det är möjligt att odla upp jästen från jästfällningen i ölflaskor, men det är inte så enkelt som du beskriver det. Läs mer på http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=12512

Gör det varsamt. Risken att du får vildjäst är stor och då kan du får finkeljäsning eller andra otrevligheter.
En rekommendation är att starta i liten skala för att se vad det blir. Ta väl hand om jästkulturen ifall du lyckas.

Själv hade jag startat en jästkultur på ekologiska vindruvor eller hemodlade plommon.