Debatt om fläsk med löksås.

Precis som i samband med fransk löksoppa så bör man ta god tid på sig. De olika fetterna resulterar i något olika smakanstrykning men den viktigaste faktorn är som sagt att man karamelliserat löken på ett korrekt sätt.

Jag kör på ister eller äkta smör, vitpeppar, salt, mjöl och gräddmjölk. Det är allt. Det skall inte behövas att tillsätta socker om man har gjort allt rätt. Löken karamelliseras sakta på låg värme tilld den är vackert mörkt gyllene. Inte förrän då går man vidare med tillagningen.

Tänk på att saltet bör adderas ganska omgående för att underlätta för karamelliseringen och bidra med korrekt konsistens. Det räcker med ganska lite. Sedan kan man smaka av på slutet för att korrigera smaken.

En del tärnar löken grovt, andra fint, en del skivar hela lökar en del skivar halvor (både längs med fibrerna och tvärs över). Personligen kör jag på halva lökar längs med fibrerna. Lökmängden skall självklart anpassas till den planerade mängden sås men tänk på att den råa löken krymper ihop till nästan ingenting i samband med karamelliseringen. Dock är smaken där ändå!!

Ett tips är att slänga in ett skalat och skivat äpple i början av tillagningen så att det smälter in i såsen. Den får då en annan dimension. En bit rabarber i bitar går också bra.

~Paul~

Stort tack , ska helt klart provas , det med äpplet lät onekligen intressant.

Den jag gjort i stugan kanske inte är helt korrekt men jag använde varmrökt sidfläsk eller skivat sidfläsk (färdigskivat från affärn, jo jag vet att jag är lat) och antingen shalottenlök eller om det fanns i landet lite färsk lök. Ångkokade nymördad potatis till, gärna runda till detta. Mandel överlever inte alltid min kokning.

Slänger i mjöl och mjölk eller om jag har så grädde och en droppe eller två av blairs starkare sås typ after death.

Jag gör det i 1 stekpanna men inte samtidigt och pottisen i en kastrull med pastainsats. problemet är att jag bara har 2 plattor men när fläsket är stekt så tar jag bort detta och lägger vid sidan om, faxar färdigt resten och låter dom nu strimlade stekta bitarna trilla ner i såsen.

Då slipper jag skära varmt fläsk och har nåt att göra resten i, både panna och fett. Potatisen är inte så noga, hade jag valt mandel så är det lite marigare innan den spricker.

Är det inte på hösten så skalas inget. Men stora potatisar delas. Allt saltas (inte fan vet jag varför men det känns som om det gör skillnad och jag har ibland lite olja på pottisen).

Inget superbra recept, men det funkar bra för mig. Lagom salt/pepprigt och är man bara hungrig så går allt ner.

Löksås med lite blair kan ju ej bli fel det , tack

Fläsket steks alltid i långpannor.
Löken svettas i smör tills den blir genomskinlig, sen i med mjöl och röd mjölk, salt och vitpeppar.

Har provat med grädde , men tycker att vit sås funkar bäst på bara röd mjölk.Blir för mäktigt annars, jag använder annars grädde frikostigt.

Jag använder inte buljong i löksås, men kan hälla lite av flottet i såsen, Eller bara använda flottet över potatisen.

Oftast gör jag löksåsen brevid och använder flottet.

Bränn av löken i avsilat fläskflott, bottenredning, ner med lök och fond, på med vätskan

Finns det något bra substitut till fläsket?

Stekt korv, pannbiff, järpar, fläskkotlett, fläskkarré.

~Paul~

Detta kan man köra med såsen? Tack så mycket för svaret

Ja, du kan köra löksåsen som tillbehör till dessa rätter. Ingen orsak att tacka!

~Paul~

Hur smakar egentligen Salt Sill med löksås , det salta vägs upp lite emot det söta i löksåsen antar jag , nyfiken då man aldrig provat saltsill , är det värt att prova ?